笋干

笋干炒肉是福建和浙江等地的传统家常名菜，主要以炒为主，需要花费的时间大约20分钟，竹笋的性味甘寒，生津开胃，可解暑热，做法十分简单，食材轻易取得，在这个炎热的夏天，特别食用这道家常名菜。

各个地方都有各具特色的笋干，福建福州的地区春笋晒出来的笋干特别嫩加上煸出油的五花肉一个字赞

老妈每年都去浙江农家乐，去了就一定带回来的笋干，都是当季的笋晒干了的，炖肉、炖鸡放点味道一级棒，鲜！夏天买的啤酒还有，所以我加了啤酒一起炖。

网厨美食达人阿婷是江南美厨娘，擅长做江南名菜和创意菜，传统家常名菜笋干红烧肉做的更是地道，鉴于我们北方人的生活习惯和对食材的理解我在阿婷老师菜谱的基础上稍稍作了调整，将整棵的笋干调整为笋干片，将五花肉调整为肘子肉，烹饪方法上则沿袭阿婷老师原创的做法，我做的虽然不能和原创作品相比，但是还是得到了家人和朋友们的肯定和喜爱，在此要感谢阿婷老师分享的菜谱。下面我就把我的体会分享给大家，希望大家多提宝贵意见，共同学习共同进步！

昂刺鱼也叫黄颡鱼，主要分布于中国长江流域，珠江流域等南方地区。其肉质细嫩，味道鲜美，而且无肌间刺，是我国常见的食用鱼类，也是餐桌上的珍品食肴。富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，药用价值高，常食具有补血、健脑、调中益阳等保健功能。这里教大家做一道笋干菜烧的，味道那叫一个鲜啊……

干笋，以笋为原料，经熟制、干燥而成，长江流域及南方各地都有出产。其色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受欢迎的纯天然健康食品。我今天做的是笋干烧五花肉，笋干吸收五花肉的动物性油脂后变得鲜美嫩滑，五花肉肥而不腻，是一道风味独特的菜品。

用笋干来炖肉又是别样的味道。笋干可分为淡笋干和咸笋干。笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。

笋干一直是我的心头好，无论做什么菜，加一点笋干进去就会鲜美无比！ 请一定要看小贴士！