酸白菜

侗乡苗寨的人爱吃酸，各种酸菜，酸汤，酸鱼，酸糍粑，除了辣也可以说是无酸不欢了。 酸菜也分很多种，萝卜叶子做的，大青菜做的，还有一种特别家常的就是白菜做的，因为方便，乡民都是会做！酸爽可口的白菜，是下饭神器,奶奶做的酸白菜特别好吃，每次能吃好几碗饭。 有时候，人在外乡，会特别想念家乡的一蔬一饭，尽管不是什么登得大雅之堂的大美食，在游子心中，家乡的味道都弥足珍贵。 很多传统手艺，对年轻人来讲都是可以学一学的，所谓传承，可以先从家乡人民淳朴的食物开始！ 下面分享黑小厨做酸白菜的方法，每个家庭有不同的做菜习惯，我这种不能说是100%的原汁原味，经过了改良，味道是倒腾的差不多了。

酸腌白菜一直以其特有的酸香气味赢得小编的喜爱，酸菜是因为酸才香吗？其实不然，只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还脆、酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。农家自制的酸白菜，非常非常的好吃，又酸又脆。

每到冬天我们北方基本上每家都会腌渍一缸大白菜（酸白菜），等发酵后就可以取出来吃了（腌渍大约20多天）。家里的酸菜还没有发酵所以不能吃，只有在市场买了一颗，顺便买了大棒骨和五花肉，回家后洗干净酸菜，切成细丝就开始炖了。满屋着酸菜和大棒骨和肉的香气。吃的时候沾上自己腌的韭菜花，搭配豆腐乳那是真好吃，五花肉肥而不腻好吃极了。

新疆拌面有很多种，基本是以菜而分类，比如:过油肉拌面、碎肉拌面、酸白菜拌面。江湖中有一种面受人追捧——家常面，也是新疆拌面的一种。我眼里的家常面分为两大类，一类是回族大婶炒的韭菜鸡蛋、土豆丝、酱瓜子……各类蔬菜各炒一盘，拌在面上，很是美味；还有一类就是维吾尔族大妈的大杂烩，土豆、豇豆、白菜、辣椒、西红柿、芹菜各类蔬菜一丢丢，炒成一锅～这样的面馆，就是埋在深巷子里，也受人追捧很是火爆……

嗜酸的人应该都没办法抗拒酸菜白肉锅吧？ 那开胃又热乎乎的酸火锅，让人非撑破肚皮不可， 酸菜，总是有令人难以抗拒的魅力， 外头吃都不过瘾，肉少料贵 还是在家，爱吃多少吃多少!

过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。 如今，对于无数漂泊在外的东北游子来说，酸菜已经成为乡愁的代名词。

说酸菜大家都知道是酸白菜，吃过酸芥菜吗？超级开胃的一道菜