螃蟹

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。市场上各色各样的螃蟹都竞相上市，哪怕不会挑螃蟹的人都能买到肥美的螃蟹。前些日子的禁捕期里，偶尔也能在市场上看到一些海蟹出售，价格当然会高出一些。不过鲜活的水产市场里一眼望去就能找到螃蟹的踪影。就拿梭子蟹来说，活的梭子蟹比海里捕获的梭子蟹更鲜美，但是因为活的梭子蟹是养殖的，很多人会顾虑很多。其实不然，现在海洋里的污染远比养殖的环境下来的厉害，只不过不去深究，不要去相信而已。在一些有良心的养殖户里养出来的梭子蟹远比海洋里捕获的要健康的多。 酱香梭子蟹和面拖蟹有异曲同工之妙，制作过程前半段差不多，都是将蟹对半切开，取出脏东西， 在蟹的横切面裹上生粉，然后竖着放入油锅中炸，这样做能将梭子蟹中鲜美的因子紧紧的包裹在蟹肉里面，不让其流失。制作过程的后半段就各自发挥，尽显美味。前者酱香入味，后者二次油炸，出来的味道各不相同，但一样的美味、一样的馋人。

避风塘炒蟹有几大精髓，也并非很难操作，只要拿捏得当，也能模仿出一二。 首先挑选螃蟹一定要选用大肉蟹，在上海我一般买红鲟来做这道炒蟹，做过多次，确实证明肉越多越能体现这道避风塘的诱人之处，而香港避风塘炒蟹都是非两斤不用，否则肉味便不够鲜甜。 另一精髓就在于炒蟹的调料，蒜蓉，豆豉，要用香油浸润一天，再同肉蟹，葱姜，云南野生朝天椒一并落锅。炒前要先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅，蟹肉格外入味。而且这辣椒还有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，让人忍不住的口水。 最后一精髓就在于这道蟹的色诱，形诱，香味勾人。上席时油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉等配料覆盖蟹面，各种蒜香，椒香，肉香混为一体，让人忍不住食指大动。葱姜蒜蓉的香味浸入蟹肉，蟹块香辣浓郁令人越吃越开胃。

黄油饼干做成盘子和锅子，用翻糖做各种蔬菜和海鲜，做给孩子玩儿的。

蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

反正一年四季都想吃海鲜，最基础的『海鲜大锅』你必须会哦。

一份没有蟹黄的蟹黄豆腐！平日做家常菜的话，螃蟹当配料实在太“肉痛”了 用咸蛋黄代替蟹肉，加油炒散，做成蟹黄的样子，配上软糯的豆腐，那滑嫩的口感也是很棒哒。

有这样一道餐馆的招牌菜，有浓郁的蒜香，蟹肉外脆里嫩，面包糠混合着蒜蓉吃起来又香又脆，这道菜就是大名鼎鼎的避风塘炒蟹。