香酥葱花饼
作者:羊羊厨房
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小时候很喜欢吃老妈烙的葱花饼,大葱放的多多的,擀的薄薄的,往大铁锅里转圈倒一勺油,放入葱花饼,我在底下添柴烧火,老妈一边擀一边烙,还叮嘱我火不要太大了!
其实我小时候管葱花饼是叫油馍的,老家话就是“烙油馍”,地锅烙的油馍又香又软,卷起来大口大口咬着吃,真叫一个香啊!通常,我一口气可以吃两个!于是,厨房里经常会出现这一幕,老妈在锅上忙活,我在灶台下一手添柴、一手往嘴里送油馍,也是忙得不亦乐乎!
烙葱花饼,火一定不要太大,但也不能太小,火大了容易糊、夹生,火太小的话,饼子里的水份会被蒸发掉,这就是很多人特别头痛的问题,烙饼子为什么又干又硬!其实,饼子本身也没多厚,不必翻来覆去的长时间烙。
今天烙这个葱花饼和以往的不同,我在操作的时候用了点猪油,这样无需做油酥,烙出的饼子颜色焦黄,酥脆可口。