鱼头

★★★★★ 小圆食记 Menu 湖南人爱吃剁椒大家都知道，一提到剁椒，我想大家首先想到的一定是剁椒鱼头； 不过在我看来有道菜比剁椒鱼头还要好吃，那就是剁椒芋艿。 ★★★★★ 创意指数 剁椒芋艿

带鱼做糖醋口味没有腥味还下饭。

加吉鱼在我们当地算是好鱼。 所谓的好鱼，一是指味美，二是价格相对贵。 好鱼多是用来款待客人的。 自家吃海鱼，无所谓品种，只要新鲜，无论采用哪种烹饪方法，做出来都会可人。 待客就不一样了，主人多会选些上等的经济鱼种，方显待客之隆重。 加吉鱼，就是可以用来款待客人的好鱼。 新鲜的加吉鱼，最适合清蒸，鱼头适合做汤。 我这条鱼身厚了点，怕蒸不透，就改红烧了。 说是红烧，其实也不是严格意义上的红烧，因为鱼大锅小，炸鱼和煎鱼都不太好操作，所以炖鱼之前我只是略微煎了一下 。 加吉鱼，学名真鲷，是珍贵的食用鱼类，山东沿海各地均产加吉鱼，但以登莱海湾所产最佳，无论品质、味道俱臻上乘。自古就是鱼中之珍品，民间多用此款待贵客。 加吉鱼分红加吉和黑加吉两种，红加吉的学名叫真鲷，黑加吉即黑鲷。 清朝年间，学者郝懿行在《记海错》中云：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞髻赦紫，尾尽赤色，啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。”加吉鱼在海中主要摄取贝类及甲壳类动物为食，其肉质坚实细腻，白嫩肥美，鲜味纯正，尤以其头部因多含胶质而醇美元比。故在胶东，加吉鱼一向有“一鱼两吃”的习惯。以加吉鱼为肴，多以整尾烹制上席，肉尽即将头及骨刺入锅氽汤，味最鲜美，为宴后醒酒之佳品。民间流传着“加吉头，巴鱼尾，刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的谚语，言海中鱼类，以此四物最美。 有关加吉鱼名字的由来，还有一段有趣的故事呢。 相传，唐太宗李世民东征，来到登州（山东蓬莱）。一天，他择吉日渡海游览海上仙山（现今的长山岛），在海岛上品尝了长相漂亮味道鲜美的鱼之后，便问随行的文武官员，此鱼何名？群臣不敢胡说，于是作揖答道：“皇上赐名才是。”太宗大喜，想到是择吉日渡海，品尝鲜鱼又为吉日增添光彩，为此赐名“加吉鱼”。

扒开剁椒，雪白的鱼肉沾上鲜红的剁椒汁水，肉厚而不柴，入口鲜香瞬间被剁椒的辣所占据，鲜香入味，麻辣中带着一丝香甜，放佛越辣越停不下筷子。

一条鲈鱼两种吃法，鱼片小炒，鱼头鱼骨烧萝卜丝汤，操作简单，经济实惠又美味，赶快收藏了试一下吧！

梭鱼的做法很多样，一般家里最常做的就是家焖，焖上几条，全家围坐在一起品尝很是不错的。梭鱼还有个最大的好处就是对老年人的心脑血管疾病有预防作用。眼下天冷，老年人久坐不动，心脑血管疾病这个时候最容易发生，常吃梭鱼就能保护血管，让老年人们安全过冬，而且还能延缓脑力衰退等等。别再犹豫啦，多吃梭鱼吧，其实做法也不难，简单地家焖一下，味道鲜美营养好，刺少肉厚全家都喜欢。

每次回到乡下，都会给我准备鱿鱼叫我给做着吃，我的习惯到哪里都是随手拍照，那怕不写菜谱也要拍下来，职业了。

鲅鱼🐠，学名，马鲛鱼🐠，产与黄渤海，鱼肉细腻，营养丰富，口感鲜美，是做鱼饺子很好的食材，鱼刺小是老人，孩子吃的放心，厨友们，快快动手做吧😄

鱼肉营养丰富，蕃茄维C多，而且味道酸甜。用番茄与鱼结合一起滚个汤，汤水不但鲜甜无比，而且酸酸的，在冬日十分开胃。热热地喝上一碗又鲜又酸的汤，真的很舒服呢。所以这个汤不但营养丰富，还有消积食，开胃等功效。不论大人、老人还是小孩都十分适合饮用哦。

带鱼，可谓是很多家庭餐桌上非常常见的食材，而围绕着带鱼衍生出的菜谱和美食也数不胜数，在cathy看来，带鱼作为海鱼，能为我们人体提供著多营养，是非常优质的食材，而且从营养健康的角度来说，cathy推荐大家每周食用3—4次海鱼，而带鱼就可以被纳入到我们的家常菜谱中咯~