奶酪

传说在18世纪，红色天鹅绒蛋糕是纽约一家餐厅的镇店之宝，因其尊贵眩目的红色和柔软腻华的口感，让无数食客流连忘返。一位热爱这款蛋糕的女士不惜花重金收买餐厅的员工，终于获得了这个秘方，并慢慢传开…… 此方为一个6寸加一个4寸的量，6寸用来做蛋糕底胚，4寸用来取红丝绒蛋糕碎屑做装饰用。红曲粉我加了少许可可粉，使蛋糕体有淡淡的可可香气，蛋糕体松软绵润，配上丝滑的奶油奶酪，入口即化。

不喜欢吃粗粮的可以试一下这款面包，加入蔓越莓奶酪馅，完全掩盖了全麦粉的存在。

今天带你“见食”一下奶酪的“隐藏”吃法！ 烤过的牛油果，让余温慢慢融化香浓的奶酪，包裹住好吃的虾仁和果蔬。 一大勺蜂蜜，坚果，一整块的奶酪，不管是作为前菜，甜品，还是配酒，都是绝佳的选择。 别担心，我会一步步教你做的！

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几年之前开始用里海酸奶菌粉制作酸奶，这种菌粉价格较高，制作很简单，而且是常温酸奶，不需要用酸奶机什么的，成品口感略酸一点，家人不太爱吃，我就开始过滤酸奶制作鲜奶酪，没想到不喝酸奶的反而喜欢吃鲜奶酪，直接用来涂抹面包或者与其他果酱调成抹酱，更受家人的欢迎；从此之后一发不可收拾，隔三差五就会做一次鲜奶酪，鲜奶酪也会用来制作慕斯、面包的夹心、蛋糕的抹面等，用处还真不少。

慕斯蛋糕丝滑不腻，是不少甜品控的心头一好，但它的热量也不容小视，真是叫人吃不过瘾！其实我们用一块豆腐就能完美解决，豆腐低卡低脂，不仅能增加饱腹感还能减少脂肪，而且做好后同样继承了慕斯蛋糕的丝滑口感，平时没事加餐就靠它了！

往往简单的东西最容易被人忽视，直至失败了才知它的份量，一周做了两次失败的麦芬，有人都疑惑了，麦芬还 有失败可言？ 也确实，麦芬是烘焙中的启蒙之物，但做的太少，失败找上来也是应该。烤好的麦芬一点也没发起来，外面上色 很重了里面都还很湿粘跟没熟的似的。第二次做还不想放苏打粉，泡打粉，尤其是小苏打，总觉得那种怪味将蛋 糕的香味都掩盖了。这些大概也就是多人对麦芬没有好印象的原因吧，不膨发或者有怪味怎能好吃。 烘焙之路碰到这种钉子让人郁闷，直至它将我对参赛的目的都拉阴沟里去了还执迷不悟。虎爹不屑地说：“不 就是个玩么，至于么，要是不好玩咱就别再玩了” 可让麦芬健康的膨发此时已经成了我难解的心结，不解决不 罢休，凡事须得学习研究才会明白么。 去高手那里找原因，人家很多篇都是详细的写麦芬，标题都是“麦芬，你会做了吗？”“啥叫乳化法麦芬？”看 来烘焙高人曾很认真仔细的研究对待过小小的麦芬。 麦芬的制作方法有两种：传统法和乳化法 传统法：将干湿两种材料分别混合均匀，然后再把干性的混入到湿性中稍加搅拌，立即入模烘焙。 这种是干湿材料混合后得马上放入烤箱烘焙，不要过度的搅拌，否则麦芬的膨发就会受影响，还有在泡打粉与苏 打粉的帮助下，麦芬的组织也会更加的膨松一些。 乳化法：是将黄油软化后加糖打膨发，然后再分次加入鸡蛋，每加一个都要搅打的鸡蛋跟黄油充分乳化后再加下 一个，最后再加入干性材料稍做搅拌后入模烤焙。 这种打发的黄油是天然的膨松剂，然后再跟鸡蛋充分的乳化融合，形成细腻的组织，想发的更好可以稍加一点无 铝泡打粉，这样在味道上也不会受到什么影响。 还可以用海绵蛋糕的方法来做这种小杯子蛋糕，是将全蛋打发到稳定状态，膨发的膏状，然后就不要再往里面添加任何液体了，以防消泡澥开，最后迅速拌入干粉后立即倒入模具中烤焙。