不可小瞧的奶酪土豆麦芬

往往简单的东西最容易被人忽视，直至失败了才知它的份量，一周做了两次失败的麦芬，有人都疑惑了，麦芬还有失败可言？也确实，麦芬是烘焙中的启蒙之物，但做的太少，失败找上来也是应该。烤好的麦芬一点也没发起来，外面上色很重了里面都还很湿粘跟没熟的似的。第二次做还不想放苏打粉，泡打粉，尤其是小苏打，总觉得那种怪味将蛋糕的香味都掩盖了。这些大概也就是多人对麦芬没有好印象的原因吧，不膨发或者有怪味怎能好吃。烘焙之路碰到这种钉子让人郁闷，直至它将我对参赛的目的都拉阴沟里去了还执迷不悟。虎爹不屑地说：“不就是个玩么，至于么，要是不好玩咱就别再玩了” 可让麦芬健康的膨发此时已经成了我难解的心结，不解决不罢休，凡事须得学习研究才会明白么。去高手那里找原因，人家很多篇都是详细的写麦芬，标题都是“麦芬，你会做了吗？”“啥叫乳化法麦芬？”看来烘焙高人曾很认真仔细的研究对待过小小的麦芬。麦芬的制作方法有两种：传统法和乳化法传统法：将干湿两种材料分别混合均匀，然后再把干性的混入到湿性中稍加搅拌，立即入模烘焙。这种是干湿材料混合后得马上放入烤箱烘焙，不要过度的搅拌，否则麦芬的膨发就会受影响，还有在泡打粉与苏打粉的帮助下，麦芬的组织也会更加的膨松一些。乳化法：是将黄油软化后加糖打膨发，然后再分次加入鸡蛋，每加一个都要搅打的鸡蛋跟黄油充分乳化后再加下一个，最后再加入干性材料稍做搅拌后入模烤焙。这种打发的黄油是天然的膨松剂，然后再跟鸡蛋充分的乳化融合，形成细腻的组织，想发的更好可以稍加一点无铝泡打粉，这样在味道上也不会受到什么影响。还可以用海绵蛋糕的方法来做这种小杯子蛋糕，是将全蛋打发到稳定状态，膨发的膏状，然后就不要再往里面添加任何液体了，以防消泡澥开，最后迅速拌入干粉后立即倒入模具中烤焙。