腌笃鲜

冬天做的腊肉，还剩下许多，眼巴巴的等着春笋上市了，等着尝这一口春季的舌尖美味。春笋中富含丰富的水分和多种维生素，春笋里的纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的营养美食，更是被誉为春天的“菜王”。和腊肉一起煮，腊肉的醇厚和春笋的清香交融，不需要任何多余的调味料，喝一口就能鲜掉眉毛。

今天小编准备用甜笋给家人做个腌笃鲜，这道菜属于江南地区的特色菜，在杭菜中也是具有代表性的菜色之一。此菜要用新鲜的笋和腌制的咸肉和新鲜的肉类(可以用猪蹄，鸡肉，五花肉，小排骨等选其中的一种)一起用小火慢慢焖，这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓郁，吃了第一次就让你想吃第二次，真的太鲜美了。

春天，不仅是赏的，而且是可以尝的。 春天一到，万物复苏， 百花盛开的同时，竹笋也从竹林的地里钻出来了，将春天营造出了一派勃勃生机的景象；而这些鲜嫩充满灵动的植物是能够食用的，且具有丰富的营养，这是大自然的馈赠，可以给人一饱口福的。这是尝。春笋有很多吃法，但只有腌笃鲜才是春笋最具价值的归宿。 腌笃鲜的菜名中包含着丰富的内涵，其中有这道美味佳肴的基本做法。腌笃鲜的腌，是指腌制过的咸肉，可以是咸蹄膀，也可以是咸五花肉；腌笃鲜的鲜，是指新鲜的竹笋，春天的笋，也包括新鲜的猪肉或小排等；腌笃鲜的笃，就是炖啦，用文火慢慢炖。腌笃鲜，既是菜的名称又是菜的制作方法。一锅腌笃鲜，就是将春笋、咸肉、鲜肉一起煮成一锅汤。

腌笃鲜，属于江南地区的特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，竹笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌"，就是指腌制过的咸肉，"鲜"，就是新鲜的肉类(可以是鸡、蹄髈、小排骨等)，"笃"，就是用小火焖的意思。这个菜做法简单，味道鲜美是这个季节江南人家餐桌上少不了的一道菜。

腌笃鲜是时令家常菜，春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜，'腌'指的是咸猪肉，'鲜'指的是鲜猪肉，'笃'是吴语方言，指 '炖'的意思，就是用小火慢慢的炖，把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。腌笃鲜属于浙菜菜谱，主要原料是猪肉和春笋；工艺是炖，制作简单。

经典杭帮菜之一

腌笃鲜是江南地区特色佳肴。此菜味道咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清脆嫩，鲜味浓厚。 “腌”，就是指腌制过的咸肉，“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）和春天破土而出的春笋，“笃”，就是用小火焖的意思。春天里最馋的就是这碗鲜掉眉毛的腌笃鲜了，本周末是三八妇女节，又是龙抬头的日子，于是在厨房慢慢悠悠的耗用了3个小时“笃”了一锅无人不爱的鲜美至极的靓汤，也“笃”出了春天的温度和气息。我每年煲腌笃鲜都用不同的配方，这次我做的是猪蹄版的，这是江南美厨娘阿婷给我的建议，说真的，我真是第一吃到如此鲜美的猪蹄，汤的味道更是好喝到爆。

三月的江南，烟雨迷离；三月的江南，如诗如画；三月的江南，雨后春笋拔地而起…… 腌笃鲜，江南地区的特色菜肴，也是春季上海人家里的一道家常汤羹，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，用春笋配以猪肋条、咸肉，再用盐做最简单的调味，只有在春笋上市的季节才能品尝到这道至鲜至美的人间美味👍

趁现在还有春笋，要抓紧享受美味，不然又要等到明年。每年这个季节我们都用买来新鲜的春笋搭配鸡肉一起炖汤喝，非常的鲜美。鸡肉软烂，竹笋吸收了肉味也非常好吃。汤里虽然漂着点点油花，但是喝起来很清爽。煲好的汤还可以下面，还可以再煲点山药、大枣、青菜、香菇……