海鲜最好的打开方式（螃蟹篇）

俗话说：靠山吃山，靠海吃海。威海既靠山，又守海，得天地之灵秀。威海海产丰富，各种海鲜品类齐全。然而，作为威海人，也有很多海鲜叫不上名字的。每到九月一号开海的季节，我们就到威海码头排队买海鲜。 今天先给大家介绍三种威海海鲜，也是我最爱吃的三种：螃蟹，皮皮虾，对虾。

我家常吃的螃蟹有三种:一图为飞蟹，二图为赤甲红，三图为花盖。在我们这里最佳吃法就是仅用最简单的烹饪手法去获得最美的滋味，这说明食材本身就具备鲜美可口的特点，无需过多复杂的手段，鲜香美味自然流露，威海的螃蟹便是如此。清蒸作为最经典的吃法，是不少威海市民在家自己动手时的第一选择。 吃也是有技巧的（1）先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。（2）吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。（3）用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。（4）用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。（5）把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。（6）用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。（7）将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那段钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。

清蒸的大飞蟹满满的肉，很多时候遇到小的赤甲红或者花盖，用来做麻辣蟹也是不错的选择。（是老公和儿子的最爱）老公用来和酒搭配，每次要留出一些给儿子，边看电视边吃的儿子是一种不错的享受。

方法： 1.螃蟹洗净上锅开火后蒸十分钟。 2.螃蟹用刀从螃蟹翻面的中间切成两半。 3.葱切段，姜切片，蒜切末备用。 4.辣椒粗粉备用。 5.热锅凉油加入花椒粒炒香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。 6.加入葱姜蒜和辣椒粗粉小火炒香。 7.加入切好的螃蟹翻炒均匀，加入适量的水盖上锅盖大火煮。 8.收汁前加点生抽和少许白糖，汁不要收的太干，剩一些会比较好，最后加点葱花翻炒均匀就可以出锅啦。

这是相当的美味呀。即使再美味螃蟹也有不能吃的地方，您知道吗？ 螃蟹有四个部位不能吃!（1）蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。（2）蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。 （3）蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。（4）蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

到了这开海的季节我家的餐桌上海鲜也跟着丰盛起来了。 今天的螃蟹就说到这里，喜欢海鲜的朋友待下次分解。