四川的郫县豆瓣酱怎么做？有哪些特殊的配方？

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张女士

2019年10月23日 10:16

记得小时候在四川老家，每年到六七月份的时候，都会做一大坛豆瓣酱，这个一大坛够我们吃一年的，这个工程还是蛮大的，每次家里做豆瓣酱的时候都会喊几个亲戚来帮忙，热闹的很。来看一下我家做豆瓣酱的过程。

准备材料及配料：胡豆、辣椒

做法：

1、先把胡豆提前一晚上用冷水泡软；

2、第二天早上放锅里煮上20分钟左右，胡豆皮能剥开即可；

3、然后倒盆里稍微冷却后一粒一粒把皮剥开（这个工程比较耗时，现在方便都是直接买的霉豆瓣了）；

4、豆瓣剥完后用扁子摊开来吹干水气；

5、然后放容器里盖上盖子发霉，一般7天左右就生霉了，将霉好的豆瓣筛好备用；

6、准备红辣椒，将辣椒放木桶里剁细，我觉得还是要手工剁的辣椒比较好；

7、辣椒剁好后把霉豆瓣和盐放进去一起拌匀，

8、然后装进坛子里就好了，大概需要半个月左右就可食用了。

比例：一般10斤辣椒用10斤豆瓣

10斤辣椒5斤盐（如果觉得不咸可以再加，如果觉得太咸可以少加）

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