高悬赏问答，戚风虐我千百遍啊啊啊啊啊。。。做戚风蛋糕面糊起筋是怎么回事啊？-网上厨房

小草莓

2017年01月29日 13:02

过度搅拌导致

彩云满天飞

2017年01月29日 07:31

1.必须要用低筋面粉 2.蛋黄混蛋白的时候，先要弄一点蛋白放在蛋黄内搅匀后在拌入剩下的蛋白，一定要注意手法，十字形，从下往上拌，不能用力过度，也不能搅拌太多次，否则是一定会起筋的。 3.只要模具对，配方对，就一定没问题，加油吧。

笑货吃货

2017年01月29日 01:48

1、首先得选用低粉。 2、配方的量要对，如果比例不对，液体少而面粉多，那么搅拌的时候绝对是超级粘稠。 3、搅拌的时间太长，让液体和面粉搅拌到无颗粒状态就可以了。 4、稍微起点筋是没关系的，反而可以撑起戚风的组织，但太过就会导致发不起来，磨人的小妖精啊。

梦幻烘焙美食

2017年01月27日 15:11

面糊起筋要么用错面粉要么翻拌手法不对混合蛋白和蛋黄糊要切拌手法而不是划圈拌（容易起劲）

花开小子

2017年01月26日 23:57

建议多看看课堂的视频课或者私信问哪一个老师(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

小唛球

2017年01月26日 15:39

面粉量大过水油量，而且搅拌时间过长，一般是搅拌均匀即可。

芈尒

2017年01月25日 17:13

低筋面粉在蛋黄糊中最后再加，另外就是翻拌过度

李花花

2017年01月25日 16:45

搅拌面粉、油的时候要切拌，不要顺时针搅拌

Cici

2017年01月25日 11:29

把低筋面粉在最后加入，打好的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀后筛入低筋面粉，这样不但可以避免面粉起筋，也避免了面粉结块的情况

云淡风轻71

2017年01月25日 07:47

我觉得原因有两个:一是面粉不是低筋粉，所以面糊容易起筋，二是搅拌面糊手法不对，要采用切拌和翻拌（像炒菜那样）的方法，在面糊中画Z字或井字，切忌画圈

高悬赏问答，戚风虐我千百遍啊啊啊啊啊。。。做戚风蛋糕面糊起筋是怎么回事啊？