怎么炒牛肉才会嫩,求教？-网上厨房

怪味熙

2018年07月13日 14:02

要顺纹切条，横纹切片; 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀; 可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

小姿0118

2018年07月09日 16:28

加蛋清腌制

高兴KX

2018年07月09日 14:47

牛肉切好后要用生抽和玉米淀粉腌制入味20分钟，这样炒出来的牛肉滑嫩多汁。

弯弯雨虹

2018年07月15日 17:06

牛肉老板教我的，不要放盐腌制，仅用姜耗油和花生油腌制，下锅时底油多一些，大火爆炒熟了马上出锅。确实很嫩

Theage

2018年07月15日 09:30

加淀粉

鱼妈

2018年07月15日 08:29

牛肉切好后用蛋清和淀粉抓匀腌制半小时再炒

萶天

2018年07月15日 08:03

淀粉、料酒、盐抓浆

A加油

2018年07月14日 10:21

跟你说一说酒店的标准做法，牛肉切片后按一斤肉比2克食粉（淘宝搜索不建议多用）拌匀放一会15分钟左右再用清水冲洗，加入盐调味搅拌10分享左右粘手就渐渐加入适量水外搅拌（一个方向搅拌）再加入淀粉

阿勝39862

2018年07月14日 03:32

牛肉要用盐，生粉，蛋清腌制

仙女味阿楚

2018年07月13日 22:42

用淀粉腌制

怎么炒牛肉才会嫩,求教？