挖冰淇淋时候的那种纹路是怎么形成的？

冰

他们的不同主要由以下几个方面决定的：脂肪，糖，空气，和温度。 首先看下冰淇淋是如何制成的。冰淇淋在冷冻之前大部分形态是液态，通过降温冷冻形成硬的，嘎吱嘎吱的冰晶。但是冰淇淋为何吃起来和冰沙感觉不同呢，因为冰淇淋的本质目标就是尽量让这冰晶越小越好，最好察觉不到冰粒的感觉。那么这个目标是主要通过原料和制作工艺来实现的： 脂肪：（一般来自牛奶或奶油）可以插入水分子间，降低冰晶形成速度 糖：可以形成物理屏障，减缓水的结晶。糖水的浓度越高，结冰点温度越低， 空气：冰淇淋简单地说是将混合液淋到冷却板上，然后每结一层薄冰，就被刮擦下来，在这个过程中，空气被灌入，空气混入的越多，就越蓬松，密度越低。 温度：储存温度越低，冰淇淋就越硬，越接近固体，温度相对越高，冰淇淋就越软，越蓬松。 除此之外，还有别的一些把戏可以让冰淇淋变软，比如加酒精，淀粉，蛋白质，天然稳定剂：瓜尔胶，卡拉胶。这就是为何一些廉价冰淇淋也吃起来还满软的原因。不过这些都是次要元素，最主要的还是以上黑体的四个要素。 大体上：软质冰淇淋其乳脂肪相对较少（3%-6%），而且一般制作温度为−4 °C ，硬质冰淇淋则是−15 °C。软质冰淇淋含有的空气从0%-60%不等。 @林珂认为普通软质冰淇淋的空气含量比硬质高，但是gelato的空气含量比较低。