川菜回锅肉和盐煎肉在选材，制作方法，口感上有什么区别？
话题: 回锅肉
用户475830
2017年02月22日 00:06
回锅肉首选五花肉，盐煎肉首选瘦肉，制作回锅肉需先将肉煮一下，而盐煎肉不用
巧妞
2017年02月21日 22:20
回锅肉是三线肉，盐煎肉是腿子肉
昵称12013728
2017年02月21日 19:32
川菜馆做的最正宗 因为是川菜
盐煎肉和回锅。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,和回锅肉共称为姐妹菜。做法有点相似。主要是在前面对肉的选择和处理方法不同。盐煎肉选用里脊肉,稍微有点肥肉。
盐煎肉和回锅肉在炒制的过程是差不多的，区别只在于回锅肉顾名思义是先在锅里煮过又回到锅里炒，而盐煎肉则是生肉直接炒的，所以回锅肉味道浓郁但比较油腻，而盐煎肉则相对淡爽一些。
墨淋
2017年02月21日 17:34
回锅肉用的是二刀肉
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