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大蒜
大蒜主题包括大蒜菜谱，图片，头条，问答
大蒜菜谱
大蒜牛肉片
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入冬后，要多给孩子吃牛肉，再贵也要吃，只长筋骨不长肉，越吃体质越好，大蒜牛肉片还是一道下饭菜，杀菌效果也很好。
厨房挑战+荤菜+大蒜头黄豆酱烧鳊鱼
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评论：48
大润发超市鳊鱼便宜，500克8.98元，买了一条鳊鱼600克，经过腌制后，放点蒜头煎香烧的香味浓浓的。
鳊鱼10.77元
红烧牛肉炖大蒜
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喜欢吃牛肉做的各种味道的美食，今天加了大蒜炖的牛肉，味道太赞了，大蒜能够减少体内的脂肪，据说食用大蒜可以增加体内某种瘦身物质的分泌，从而达到降脂的功效。所以大蒜既能强身健体，又能达减肥成效，牛肉具有丰富的蛋白质，而且脂肪含量比较低，所以健身或者减肥经常选择牛肉来补充体内所需蛋白质。红烧牛肉则是最为经典的做法，经过长时间的炖煮，牛肉吸收了汤汁的味道，吃起来更加爽口哟……
泡椒大蒜烧肚条
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猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。搭配泡椒和大蒜烧制，鲜辣鲜美！
大蒜头条
大蒜问答
不用麻辣火锅底料，麻辣料应当怎么做呀？
花开小子
话题：火锅
清汤麻辣烫锅底
配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)20克、清汤4斤、猪油100克。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。
香料麻辣烫配方
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
花开小子
2017年02月16日 19:39
对一碗苏式面来说，汤、浇头和面哪个更重要？
亏克利
话题：面
一碗好的苏式面汤，大致由汤、汁、油、青组成。
1.汤，汤一定要清而不油，整体视觉是透亮，正宗苏式汤面汤色透明如琥珀。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是大骨、蹄髈、鸡架加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各种自制秘方的调料，有些甚至会加火腿一起（新开的琼林阁，就是拿火腿熬煮的，也蛮好吃的），以文火慢熬而成。一份极富苏州特色的汤底骨架基本就搭建好了。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
2.汁，各家店也不尽相同，主要是爆鱼的“卤”，或者焖肉的原汁。爆鱼卤偏甜，非常具有苏帮特色，颜色深，被炸香的爆鱼浸润后，这种复合的香甜味道，深受传统苏州人的喜爱。焖肉汁咸鲜味浓厚，脂肪含量高，配以滚烫的汤水，激发出来的油脂的香味，大冬天非常让人着迷。
3.油，应该是汤头的点睛了，主要是熟猪油，薄薄的一层，漂浮在汤上，增香保温，而且，其最大的作用是和面条的互相作用，面条落入汤中，每根面条会被汤头包裹，而这层油将汤和面紧密的包裹起来，快速吸入口中，充分的混合，起到锁定鲜、香、烫的功效。楼上有同学提到陆长兴的葱油，也是一样的，葱香扑鼻。
4.青，冬天的本地青蒜，夏天的香葱。本地的大蒜叶，切碎成三分之一小指甲盖大小，撒在汤上，“重青”（吃面的术语，即多放大蒜叶）是吃面老饕的最爱，从而使整个面汤立体起来。
白汤 爆鱼+红焖肉白汤 爆鱼+红焖肉
白汤 重青 白焖肉 肉排
琥珀色的汤 虾仁
奥灶面
亏克利
2017年02月21日 11:57
应季菜肴
冰糖红枣莲子
家常椒盐饼
红枣生姜红糖水
紫薯辫子面包
