甜点

硅胶的材料都是相同的，只是加工的深度不同

1.我的第一个作品——酥顶蓝莓麦芬操作重点是：酥顶的黄油和面粉混合时，黄油是软化的而不是融化的。=面粉和液体材料混合时，不要过度搅拌，以免产生筋度导致蛋糕不松软。操作重点是：酥顶的黄油和面粉混合时，黄油是软化的而不是融化的。=面粉和液体材料混合时，不要过度搅拌，以免产生筋度导致蛋糕不松软。 2.戚风蛋糕 戚风蛋糕不要追求顶部不裂开，没有必要。很多大师都是追求裂顶的。很多人觉得戚风蛋糕难，那是你没有仔细做好烘焙前的准备，如果你学会了辨别蛋白打发的程度、面糊的翻拌手法、正确的调了烤箱温度，那基本上不会有大问题。详细说说戚风制作中的问题，给大家一些参考。 打发蛋白要用无油无水的盆，并且分次加入细砂糖，提起来有弯钩、不会滴落是湿性发泡提起打蛋头，是一个尖的直的钩，把盆倒扣不低落就是干性发泡 提起打蛋头，是一个尖的直的钩，把盆倒扣不低落就是干性发泡（以上两张蛋白打发示范图片来自于网络） 翻拌面糊：沿着边缘从底部往上兜着翻拌，避免消泡。具体的还请搜索视频看看。 烤制：烤的过程中尽量不要打开烤箱门，打开烤箱门会导致烤箱内部温度骤降，蛋糕塌陷。 脱模：出炉后震两下，立即倒扣，凉透后脱模。 3.曲奇 说到曲奇，个人认为我还是比较有发言权的。暑假的时候卖曲奇，做了上千块儿，真是累趴！很多人做东西前不认真研究方子，把软化黄油理解成了融化黄油！导致做出的饼干全都摊成了饼~~~啊哦，真是浪费啊！黄油好贵的~~什么叫软化黄油？就是放在室温，用手轻轻戳可以戳出个洞洞~不是叫你融化成液体啊喂~说到曲奇，个人认为我还是比较有发言权的。暑假的时候卖曲奇，做了上千块儿，真是累趴！很多人做东西前不认真研究方子，把软化黄油理解成了融化黄油！导致做出的饼干全都摊成了饼~~~啊哦，真是浪费啊！黄油好贵的~~什么叫软化黄油？就是放在室温，用手轻轻戳可以戳出个洞洞~不是叫你融化成液体啊喂~ 4.重芝士这款蛋糕也是烘焙入门者喜欢做的，超级简单，只是各种混合搅打细腻均匀就好~只要你别弄错比例，烤箱温度别弄错，水浴的时候不进水，基本不会失败。这款蛋糕也是烘焙入门者喜欢做的，超级简单，只是各种混合搅打细腻均匀就好~只要你别弄错比例，烤箱温度别弄错，水浴的时候不进水，基本不会失败。 5.可爱的烧果子这个真是又简单又可爱又好吃！只要手不笨，绝对失败不了~这个真是又简单又可爱又好吃！只要手不笨，绝对失败不了~ 6.酥皮类只要保证温度低，松弛时间够不漏油，那就能成功了！只要保证温度低，松弛时间够不漏油，那就能成功了！ 7.泡芙依旧超级简单，比例是关键。温度是关键！依旧超级简单，比例是关键。温度是关键！ 做面包最有乐趣，因为酵母是活的，你要时刻观察它。通常揉面要揉出手套膜。判断面团是否发酵好的方法是湿的手指蘸上干面粉，在面团中间戳一下，不回缩不塌陷就是发酵好了。回缩是还要继续发酵，再多发一阵就好了。塌陷是发酵过头了，基本没挽救方法了。做面包最有乐趣，因为酵母是活的，你要时刻观察它。通常揉面要揉出手套膜。判断面团是否发酵好的方法是湿的手指蘸上干面粉，在面团中间戳一下，不回缩不塌陷就是发酵好了。回缩是还要继续发酵，再多发一阵就好了。塌陷是发酵过头了，基本没挽救方法了。 说了这么多，其实我入门烘焙才两个月，七月初买的烤箱，八月底我就开学了。所以你看，两个月我就可以做到这些，说明烘焙一定都不难~祝你早日成功，做出自己喜欢的成品~待你成功那日记得报喜呀

1.【On food and cooking】食物与厨艺 全套共三册，非常系统的理论知识 其中一册是关于烘焙的——《面食•酱料•甜点•饮料》 其他两册是《蔬•果•香料•谷物》，《奶•蛋•肉•鱼》 关于烘焙，书中从食物来源、分类到加工烹调，涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。 这是目录 例如在奶制品这一章节，作者详细地介绍了奶制品从起源到现在的发展历史，同时对各类不同的奶制品都进行了详解。 牛奶、鲜奶油、乳酪、黄油、冰淇淋、人造奶油，同时各种食物的介绍也都很全面，来龙去脉清晰。 书中甚至给出了打发的奶泡电镜图，非常直观。 作为一个文科生，是多少年没有看过化学方程式了，现在居然又认认真真研究起来。里面说到的面包的纤维结构这些东西，对于掌握烤箱的温度和烘焙时间是很有帮助的。 你可以对于配方上的东西有自己的判断，比如傲娇地说， “这个发酵时间太久了，面团都脱掉了自然的小麦色，要知道我们是不用漂白粉的，那样破坏了最基本的分子结构，古老的希腊贵族都是崇尚原始风味的” 是不是很腻害！！！ 2.法国蓝带糕点制作基础 我在书店选书的时候，看到这一本就觉得哇蓝带啊很牛啊，然后把封面拍下来发给师父看，结果师父微信回我说，“不用买了，蓝带的我就是书。” 哼！就是这么酷！ 当然因为里面大部分我已经学过了，包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4种最基本的食材，制作出面团、面糊、黄油、巧克力、慕斯等23种最基础知识，以及21种最经典的法式糕点制作方法。 这套书分为三册，包括《法国蓝带西餐制作》、《法国蓝带糕点制作》、《法国蓝带巧克力制作》 补充介绍一下：法国蓝带厨艺学院，1895年在巴黎创建，一所享誉世界的法国料理专业院校，已有100多年的历史。毕业生中很多人成为专业料理人。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。 梦想中的地方~ 冲着这金字招牌还是值得买来看看的！ 3.写给你的法式点心书 推介这本主要是因为作者Pierre Herme，被誉为甜品界的毕加索，是很多厨师的偶像。他的作品也被誉为甜品界的爱马仕。 店里的招牌就是马卡龙。每年的三月二十日是Pierre herme的马卡龙节，让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天！每年的这一天PH店都只卖马卡龙，并且固定活动内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙！所以这一天PH店门口总是排长龙！在中国可以理解，但是在法国这也算是盛况了呢！ Pierre Herme 的得意之作：ISPAHAN （这是他在LADUREE时的创作，他已为这个名字申请了专利，在法国境内别人不可以用这个名字来命名甜点）就是覆盆子的马卡龙经典的荔枝，覆盆子，与玫瑰香精的组合。 这本书介绍了28道法式甜品，包括生姜香蕉巧克力蛋糕，金箔巧克力蛋糕，柠檬蛋糕，法式焦糖杏仁脆饼等等，收录了400多张详细的步骤图，光是看看大师的作品也是享受啦！ 4.西式糕点制作大全 还是从作者说起，川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），日本顶级甜品师。大阪阿倍野调理师学校任职十二年，并成为法国里昂分校的第一位女讲师。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。 推荐这本书主要是因为前半部分，介绍了很多基础知识。比如：制作前的准备工作，必备的糕点制作器具，装饰糕点时的必备器具，必备的计量工具，如何使用烤箱，10种基本动作，基本面团等是用什么做成的？基本奶油和酱汁，基本馅料的制作，如何正确使用挤花袋。对于初学者来说，是一本不错的入门资料。 最后，要说的是，这次介绍的都是偏向于法式甜品制作的书籍。 记得刚入行的时候，一位前辈就问我是要选择甜品还是面包烘焙，这是两条不同的路。 所以，如果你对面包感兴趣，那又是另一个非常大的门类了。 以后再为你推荐！（主要是不想写了请让我拖延症发作一下）

烘焙可以培养雅兴