杏仁蛋糕

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加油小雯

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食材

  • 全蛋(材料A) 90g
  • 蛋黄(材料A) 30g
  • 超细杏仁粉(材料A) 65g
  • 细砂糖(材料A) 65g
  • 蛋白(材料B) 50g
  • 细砂糖(材料B) 45g
  • 低筋面粉(材料C) 35g
  • 高筋面粉(材料C) 30g
  • 融化的黄油(材料C) 43g
  • 杏仁片(材料C) 适量

步骤

杏仁蛋糕,材料A中全蛋、蛋黄、杏仁粉、细砂糖放入盆中;

1. 材料A中全蛋、蛋黄、杏仁粉、细砂糖放入盆中;

杏仁蛋糕,高速搅打至非常浓稠,转低速搅打调整气泡;

2. 高速搅打至非常浓稠,转低速搅打调整气泡;

杏仁蛋糕,材料B中蛋白打至粗泡后加入细砂糖,高速搅打至九分法,蛋白霜有光泽非常坚挺,提起打蛋器蛋白霜呈坚挺的三角且有小弯钩;

3. 材料B中蛋白打至粗泡后加入细砂糖,高速搅打至九分法,蛋白霜有光泽非常坚挺,提起打蛋器蛋白霜呈坚挺的三角且有小弯钩;

杏仁蛋糕,取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,戚风蛋糕混合面糊的方式将其充分混合均匀;

4. 取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,戚风蛋糕混合面糊的方式将其充分混合均匀;

杏仁蛋糕,加入剩余的蛋白霜,继续轻柔的混合均匀;

5. 加入剩余的蛋白霜,继续轻柔的混合均匀;

杏仁蛋糕,材料C中的低筋面粉和高筋面粉混合均匀,筛到蛋黄糊中;

6. 材料C中的低筋面粉和高筋面粉混合均匀,筛到蛋黄糊中;

杏仁蛋糕,用海绵蛋糕的搅拌方式将搅拌15-18下,干面粉已经充分融合到蛋糊中;

7. 用海绵蛋糕的搅拌方式将搅拌15-18下,干面粉已经充分融合到蛋糊中;

杏仁蛋糕,加入融化的黄油(黄油要提前放凉或是有一点点的温度,切不可过热);

8. 加入融化的黄油(黄油要提前放凉或是有一点点的温度,切不可过热);

杏仁蛋糕,继续用海绵蛋糕的搅拌方式搅拌10下左右,黄油与面糊已经充分融合在一起就可以停止搅拌了,不可过度搅拌;

9. 继续用海绵蛋糕的搅拌方式搅拌10下左右,黄油与面糊已经充分融合在一起就可以停止搅拌了,不可过度搅拌;

杏仁蛋糕,将拌好的面糊倒入不沾烤模中,或是在沾的烤模侧壁刷一层黄油再倒入面糊,烤箱预热170℃,中下或下层烘烤40-45分钟即可出炉,出炉后立刻倒,晾到不烫手时脱模。

10. 将拌好的面糊倒入不沾烤模中,或是在沾的烤模侧壁刷一层黄油再倒入面糊,烤箱预热170℃,中下或下层烘烤40-45分钟即可出炉,出炉后立刻倒,晾到不烫手时脱模。

小贴士

  1. 烘烤时间根据自家烤箱的脾气为准,表面金黄,竹签插入没有黏着物即可出炉。
菜谱创建于:2015年12月14日 17:08

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