小山卷
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食材
- 蛋黄（A料） 120克（约9只）
- 细砂糖（A料） 15克
- 蜂蜜（A料） 30克
- 低粉（A料） 70克
- 蛋白（B料） 160克（约5只）
- 细砂糖（B料） 65克
- 黄油（C料） 15克
- 牛奶（C料） 35克
- 奶油（馅料） 250克
- 细砂糖（馅料） 10克
步骤
1. A料中的蛋黄加入细砂糖略搅拌
2. 加入隔水（或微波）加热至40度的蜂蜜，搅拌到膨松发白
3. B料的蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状
4. 取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀，注意手法，以翻拌或切拌手法拌匀
5. 筛入低粉
6. 以刮刀（也可以用手抽）将低粉与蛋黄糊混合均匀后，再加入另外的半量蛋白混合均匀
7. 将C料混合加热并搅拌
8. 将热的C料倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均匀
9. 取出提前铺好油纸的烤盘
10. 从30CM高处将蛋糕糊倒入烤盘（有利于消除大的气泡）
11. 用塑料刮板将面糊整理至高度一致表面平整，四角可以刮板自45度切入方式将面糊铺满
12. 入提前预热好的烤箱
小贴士
- 烘焙：180度上下火中层13分钟
- 烘烤大约9分钟左右时，上色满意就加盖锡纸，最后一分钟最好移开锡纸以免表面潮湿容易沾掉表皮
- C料牛奶黄油混合液体的加热温度，可以是55-90度均可
菜谱创建于:2015年12月15日 16:23
