自制阿胶糕

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芹意

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食材

  • 阿胶 500g
  • 黄酒 500ml
  • 炒熟黑芝麻 400g
  • 核桃仁 400g
  • 大枣 650g
  • 老冰糖 500g
  • 松仁 100g
  • 酸枣仁 50g

步骤

自制阿胶糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5'>阿胶</a>尽可能砸碎,越碎越好,请商家帮忙打成粉末最好,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>

1. 阿胶尽可能砸碎,越碎越好,请商家帮忙打成粉末最好,加入黄酒

自制阿胶糕,用保鲜膜密封,浸泡半天到一天,直到所有阿胶软化(有配方说全部融化,根据我的经验,即使泡上两天,全部“融化”也是不可能的,只能是一部分融化,一部分留在底部“软化”)

2. 用保鲜膜密封,浸泡半天到一天,直到所有阿胶软化(有配方说全部融化,根据我的经验,即使泡上两天,全部“融化”也是不可能的,只能是一部分融化,一部分留在底部“软化”)

自制阿胶糕,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 130229'>老冰糖</a>(最好是黄冰糖)砸成碎末,越碎越好

3. 将老冰糖(最好是黄冰糖)砸成碎末,越碎越好

自制阿胶糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2471'>大枣</a>洗净控干水分,去核后切成薄片

4. 大枣洗净控干水分,去核后切成薄片

自制阿胶糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5056'>核桃仁</a>备用,最好是刚刚去壳的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5056'>核桃仁</a>

5. 核桃仁备用,最好是刚刚去壳的核桃仁

自制阿胶糕,黑芝麻小火干焙至熟,放凉备用

6. 黑芝麻小火干焙至熟,放凉备用

自制阿胶糕,起一大锅,坐水烧开;将黄酒连同泡软的阿胶置于耐热钢盆中,坐在烧开的水中,边加热边不停搅拌,直到所有阿胶全部融化,液体均匀顺滑(这一步一定要耐心,确保阿胶化开,没有颗粒)

7. 起一大锅,坐水烧开;将黄酒连同泡软的阿胶置于耐热钢盆中,坐在烧开的水中,边加热边不停搅拌,直到所有阿胶全部融化,液体均匀顺滑(这一步一定要耐心,确保阿胶化开,没有颗粒)

自制阿胶糕,加入冰糖,继续边加热边搅拌,直到冰糖全部融化均匀

8. 加入冰糖,继续边加热边搅拌,直到冰糖全部融化均匀

自制阿胶糕,加入大枣,拌匀再搅拌加热3、5分钟

9. 加入大枣,拌匀再搅拌加热3、5分钟

自制阿胶糕,加入核桃仁,拌匀后再搅拌加热3、5分钟,取一颗核桃尝尝,没有生味儿即可

10. 加入核桃仁,拌匀后再搅拌加热3、5分钟,取一颗核桃尝尝,没有生味儿即可

自制阿胶糕,加入黑芝麻和其他配料(我加了<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2529'>松仁</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2461'>酸枣仁</a>),如果要调味,也可以再这一步里加入

11. 加入黑芝麻和其他配料(我加了松仁酸枣仁),如果要调味,也可以再这一步里加入

自制阿胶糕,拌匀后再搅拌加热3、5分钟(加入最后的配料后,会变得十分粘稠,需要用点儿力气搅拌,不要偷懒),关火即可

12. 拌匀后再搅拌加热3、5分钟(加入最后的配料后,会变得十分粘稠,需要用点儿力气搅拌,不要偷懒),关火即可

自制阿胶糕,趁热倒入抹过一层色拉油的容器中,压压实,充分冷却后,密封冷藏至变硬

13. 趁热倒入抹过一层色拉油的容器中,压压实,充分冷却后,密封冷藏至变硬

自制阿胶糕,取出切片,再次密封冷藏保存,吃的时候取一、两片即可

14. 取出切片,再次密封冷藏保存,吃的时候取一、两片即可

菜谱创建于:2015年12月18日 10:04

应季菜肴

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