干烧黄鱼

干烧黄鱼

这道菜虽然制作过程要达30分钟之久,但是它具有多重口感,咸甜鲜香,特别适合家宴或是节假日的时候宴请客人。

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食材

  • 新鲜黄花鱼 1条(300克)
  • 嫩笋尖 50克
  • 水发香菇 2朵
  • 五花猪肉 50克
  • 生姜 2片
  • 大蒜 3瓣
  • 香葱 1根
  • 红油豆瓣酱 1/2大匙
  • 生抽 1/2大匙
  • 老抽 1/2大匙
  • 砂糖 1/2大匙
  • 料酒 3大匙
  • 鸡精 1/4 小匙
  • 白胡椒粉 1/8小匙

步骤

干烧黄鱼,黄花鱼去鳞,去内脏,在表面打上花刀。

1. 黄花鱼去鳞,去内脏,在表面打上花刀。

干烧黄鱼,五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切碎,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>分开葱白葱绿切碎。

2. 五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎,香葱分开葱白葱绿切碎。

干烧黄鱼,平底锅加油烧热,放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

3. 平底锅加油烧热,放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

干烧黄鱼,炒锅烧热,凉油放入五花肉丁用小火煎制。

4. 炒锅烧热,凉油放入五花肉丁用小火煎制。

干烧黄鱼,煎至油有少许出油时,再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。

5. 煎至油有少许出油时,再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。

干烧黄鱼,放入笋丁、香菇丁炒出香味。

6. 放入笋丁、香菇丁炒出香味。

干烧黄鱼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46599'>红油豆瓣酱</a>1/2大匙,小火煸炒至出红油。 加入清水1又1/2杯,及其它所有调味料,大火烧开。

7. 加入红油豆瓣酱1/2大匙,小火煸炒至出红油。 加入清水1又1/2杯,及其它所有调味料,大火烧开。

干烧黄鱼,放入煎好的鱼,水量不到鱼身。大火烧开,加盖小火焖20分钟。

8. 放入煎好的鱼,水量不到鱼身。大火烧开,加盖小火焖20分钟。

干烧黄鱼,中间小心的翻身一次,只到水份收干,只剩下少量的汤汁即可装盘。

9. 中间小心的翻身一次,只到水份收干,只剩下少量的汤汁即可装盘。

小贴士

  1. 这道菜除了鱼好吃之外,上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱,但因为加了糖的关系, 吃起来并不辣。
  2. 笋最好是买处理过的竹笋尖,这样吃起来鲜嫩,又没有涩味。
  3. 煮鱼的时侯不需要放太多水久煮,但为了要让鱼入味,中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁 中,煮过的黄花鱼很容易破碎,所以在翻身的时侯要十分小心。
菜谱创建于:2016年01月07日 14:03

应季菜肴

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