红酒烩牛尾

红酒烩牛尾

烧牛尾之前看着网上那些牛尾的图片感觉很高大上,自己做起来就好像是淘宝的买家秀,香料没买齐,红酒还手抖放多了,好在牛尾的品质不错,经过两个小时的小火慢炖之后牛尾的胶质被炖出来了,牛尾那种特有的醇香味儿也出来了,尝一块骨香肉烂,糯糯糊糊的,有粘嘴的感觉,感觉自己这张老脸瞬间duang~duang~的满是胶原蛋白。

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食材

  • 切片牛尾 1000g
  • 红酒 350ml(实际200ml足够了,我放多了~~~)
  • 胡萝卜 1根
  • 洋葱 1颗
  • 西芹茎 2根
  • 大蒜 1头
  • 香叶 2片
  • 干迷迭香 1小枝
  • 冰糖 5g
  • 3+8g
  • 黑胡椒 3g
  • 黄油 10g
  • 热水

步骤

红酒烩牛尾,牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水,中途换水1次,然后用厨房纸巾吸干水分,加盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134333'>黑胡椒</a>腌制一会儿。

1. 牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水,中途换水1次,然后用厨房纸巾吸干水分,加盐、黑胡椒腌制一会儿。

红酒烩牛尾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、干的迷迭香(没买到百里香用了干迷迭香,没有也可不放)备好待用。

2. 胡萝卜洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁,大蒜香叶、干的迷迭香(没买到百里香用了干迷迭香,没有也可不放)备好待用。

红酒烩牛尾,锅子提前预热,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>、大蒜炒出香味。

3. 锅子提前预热,放黄油、大蒜炒出香味。

红酒烩牛尾,下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。

4. 下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。

红酒烩牛尾,将锅内的大蒜捡出(大蒜在长时间炖煮后会变得软烂,卖相不好),煎好的牛尾用筷子移至汤锅中(锅底的余油有其他用处,不要和牛尾一起倒进汤锅),加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13418'>红酒</a>(这次我不小心<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13418'>红酒</a>放多了,预估200ml就足够了)和热水没过牛尾,大火煮开后转小火,用勺子撇去浮沫。

5. 将锅内的大蒜捡出(大蒜在长时间炖煮后会变得软烂,卖相不好),煎好的牛尾用筷子移至汤锅中(锅底的余油有其他用处,不要和牛尾一起倒进汤锅),加红酒(这次我不小心红酒放多了,预估200ml就足够了)和热水没过牛尾,大火煮开后转小火,用勺子撇去浮沫。

红酒烩牛尾,利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软,关火。

6. 利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软,关火。

红酒烩牛尾,将炒好的蔬菜丁转至汤锅中,加香叶、迷迭香、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>大火烧开转小火炖90分钟。

7. 将炒好的蔬菜丁转至汤锅中,加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟。

红酒烩牛尾,90分钟后,调入盐,继续炖30分钟,然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。

8. 90分钟后,调入盐,继续炖30分钟,然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。

小贴士

  1. 煎牛尾时牛尾本身就会出油,所以要控制黄油的用量不宜太多。
  2. 红酒入菜很容易上色,这次炖牛尾我手滑放多了,导致成品颜色过深,预估1000g的牛尾放200ml的红酒足够了。
  3. 大蒜在长时间炖煮后会变得软烂,影响卖相,所以在煎好牛尾之后要将大蒜捡出来。
菜谱创建于:2016年01月14日 14:41

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