蛋黄元
配方中加了玉米淀粉，想着加一点试试看，结果居然就变得香脆了！现在，蛋黄元是家里喜欢做的饼干之一，因为它不含油脂，蛋香浓郁，酥脆可口，非常受欢迎！
44 菜谱
16527 粉丝
53 关注
食材
- 全蛋 一个（约50克）
- 蛋黄 3个（约50克）
- 细砂糖 50克
- 盐 2克
- 低粉 90克
- 玉米淀粉 10克
步骤
1. 全蛋，蛋黄，糖，盐加到一起
2. 打蛋器高速搅打约3-4分钟，直到浓厚
3. 转低速搅打约1分钟，提起打蛋器画8，纹路不马上消失，就可以了
4. 混合低粉和玉米淀粉，过筛，翻拌均匀
5. 装入裱花袋，剪小口，将面糊挤出小圆
6. 烤箱中层，160度，12-15分钟
小贴士
- 全蛋不易打发，一般会建议将打蛋盆坐在热水中打，我偷懒没有坐热水，冰箱取出鸡蛋，直接就打，也是可以打发到状态的。
- 多余的3个蛋白可以做饼干和天使蛋糕，可以做糖霜画饼干。
- 筛入面粉后，不要画圈搅拌，快速轻柔的翻拌，不要消泡。
- 一般蛋黄元的温度是在170或者180，我的烤箱用180，几分钟就有糊的迹象，所以调低，温度请根据自己的烤箱脾气来。
- 如果饼干冷却后不是很脆，可能是没有烤干，继续低温烤一会。
- 烤好的饼干冷却后必须密封保存，否则很容易受潮变软，如果变软了，可以烤箱再加热一下，烘干水份。
菜谱创建于:2016年01月25日 14:29
