玛德琳草莓慕斯
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食材
- 海绵蛋糕：
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 90g
- 低筋面粉 90g
- 温热的牛奶 30克(28*28CM烤盘)
- 草莓慕斯：
- 蛋白 60g
- 细砂糖 10g
- 细砂糖 100g
- 水 30g
- 草莓果泥 200g
- 吉利丁片 10g
- 淡奶油1 50g
- 表面装饰：
- 玛德琳 25个
- ;淡奶油 50g
- 细砂糖 5g
- 草莓 适量
- 蓝莓 适量
- 糖珠 适量
- 薄荷叶 适量
- 糖粉 适量
步骤
2. 鸡蛋和细砂糖一起放盆中，隔40度热水用电动打蛋器打发。
3. 一直搅打至提起打蛋器，滴落的蛋液可以划出花纹，并且花纹能保持一会儿不消失。
4. 将过筛后的低筋面粉倒入到蛋液中。
5. 用橡皮刮刀从2点到8点的方向翻拌，直到完全混合均匀后加入温热的牛奶。
6. 烤盘中铺油纸倒入面糊，在桌面上震几下让面糊分布均匀后放入预热好200度的烤箱中层，烤10分钟左右出炉。
7. 烤好的蛋糕用慕斯圏切出圆形的一片。
8. 接下来制作草莓慕斯馅，将细砂糖100g ,水30g倒入小锅，煮至117度。
10. 直至打至可以拉出尖角的状态。
11. 另取一盆倒入150g淡奶油，打至7分发。
12. 草莓洗净后搅打成果泥。
13. 分一小部分微波炉加热后，放入泡软沥干水的吉利丁片，搅拌至完全溶化。
14. 溶化后的草莓浆再倒在一起，搅拌均匀。
15. 将10、11中的蛋白和淡奶油混合搅拌均匀后，倒入草莓浆，拌匀就是草莓慕斯馅。
16. 慕斯圏下包锡纸，放入切成圆形的海绵蛋糕后倒入草莓慕斯馅。
17. 表面抹平后放入冰箱冷藏室冷藏一夜，多余的慕斯馅和蛋糕片做了4个小杯装。
18. 准备表面装饰的材料，用于围边的玛德琳用刀将凸起的部分切平。
小贴士
- 做慕斯时用的是意式蛋白霜，较普通蛋白多了煮糖浆的步骤，117度的高温食用起来会更安全放心。
- 草莓可以换成其他水果，比如芒果，蓝莓，树莓等等。
- 做慕斯用的鲜奶油不需要打的特别硬，否则不容易跟其他材料混合均匀。
- 慕斯想要切面平整好看，可以把刀在火上烤一下，温热的切，切会很整齐，每切一刀都要擦干净刀温热后再切下。
菜谱创建于:2016年02月14日 11:24
