自制香辣卤牛肉

自制香辣卤牛肉

话说牛肉是应该逆着肉的纹理切的,这样在吃的时候比较好嚼还不容易呲牙缝。可我对着卤好的牛肉看了半天也没看出到底哪个方向是顺、哪个方向是逆,只能碰运气了,好在运气还不错。

暖暖尚

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食材

  • 牛腱子
  • 葱段
  • 姜片
  • 香叶
  • 干辣椒
  • 八角
  • 花椒
  • 陈皮
  • 老抽
  • 生抽
  • 料酒
  • 白糖

步骤

自制香辣卤牛肉,处理牛肉:牛肉切成大块(我这块<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 981'>牛腱子</a>差不多2斤半,我切成了6块),时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水,这步忘记拍图了。

1. 处理牛肉:牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半,我切成了6块),时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水,这步忘记拍图了。

自制香辣卤牛肉,大葱切段,姜切片。

2. 大葱切段,姜切片。

自制香辣卤牛肉,汤锅里放适量的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。

3. 汤锅里放适量的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。

自制香辣卤牛肉,将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。

4. 将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。

自制香辣卤牛肉,做卤汁:另起汤锅,加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>等香料。

5. 做卤汁:另起汤锅,加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、姜片、八角花椒干辣椒等香料。

自制香辣卤牛肉,加入2勺的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,主要为了提色,量不用太多。

6. 加入2勺的老抽,主要为了提色,量不用太多。

自制香辣卤牛肉,放1大勺的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>提鲜。

7. 放1大勺的生抽提鲜。

自制香辣卤牛肉,放入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥。

8. 放入适量的料酒去腥。

自制香辣卤牛肉,再加多半勺的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,提鲜。

9. 再加多半勺的白糖,提鲜。

自制香辣卤牛肉,大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

10. 大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

自制香辣卤牛肉,卤牛肉:卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。

11. 卤牛肉:卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。

自制香辣卤牛肉,盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

12. 盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

自制香辣卤牛肉,20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入适量的盐调味(卤汁要略微咸一些)。

13. 20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入适量的盐调味(卤汁要略微咸一些)。

自制香辣卤牛肉,再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)。

14. 再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)。

自制香辣卤牛肉,卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里,浇一点汤汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)。

15. 卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里,浇一点汤汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)。

自制香辣卤牛肉,将卤好的牛肉切片,按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。

16. 将卤好的牛肉切片,按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。

小贴士

  1. 卤牛肉的过程中牛肉会缩很多,所以牛肉要切大块点卤。
  2. 牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味。
  3. 我放了差不多2大勺的老抽,卤出的颜色偏淡,喜欢颜色重的要适量多加些老抽。
  4. 将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜,一来是可以更入味,二来冷藏的后的牛肉相对好切成片
菜谱创建于:2016年03月03日 15:33

应季菜肴

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