红茶戚风
秋风送爽,天气渐凉。一份红茶戚风蛋糕配上热牛奶,无论是作为早餐还是下午茶都会让人暖暖的~ 改的小至的方子,用了优质伯爵红茶粉。
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食材
- 红茶水
- 伯爵红茶粉 1g
- 水 20g
- 红茶戚风
- 红茶水 20g
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 13g(蛋黄用)
- 面粉 33g
- 伯爵红茶粉 1g
- 植物油 20g
- 蛋白 2个
- 细砂糖 33g(蛋白用)
步骤
1. 准备好原材料
2. 红茶粉加水搅拌均匀
3. 低粉和红茶粉混合均匀过筛
4. 蛋黄加砂糖搅拌均匀
5. 加入植物油和红茶水搅拌均匀至乳化完成
6. 乳化完成的样子。底部的蛋黄液还是深色的,表层轻轻搅动会出现淡淡的纹路
7. 蛋白低速打出粗泡第一次加细砂糖
8. 打发至细腻加第二次细砂糖
9. 打发至如同稍稍出角加第三次细砂糖
10. 高速继续打发蛋白至用打蛋器搅动有明显阻力,出如图弯角,湿性状态,喜欢比较干口感的可以打至硬性,即出角没有弯,直直的那种。
11. 1/3蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀,再加入余下的混匀,切忌不可画圈搅拌以免消泡。
12. 倒入模具,应该是粘稠状断断续续的,不很平整。
13. 震出气泡,用小勺子正平面糊表面。
14. 烤箱180度预热,转至150度50min,出炉后从30-40cm高处落下,震出热气,倒扣晾凉脱模。
15. 成品味道超级好味~
小贴士
- 本操作用的伯爵红茶粉非常方便,而且味道浓郁。不必再泡茶包弄茶渣。