百变戚风之酒酿戚风
戚风蛋糕一直是家里的保留蛋糕， 小朋友没点心了，烤个戚风； 没早餐了，烤个戚风； 嘴巴馋了，烤个戚风； 生日了，烤个戚风再抹点奶油； 绝对是出镜超高的人气蛋糕。 当然蛋糕常做，口味也必须常变化， 可可的，抹茶的，蔓越梅的，酸奶的，香蕉的等等反正家里有啥就做啥。 今天上个酒酿味的，参考自米菜叶前辈，略做更改，在此谢过百变戚风之酒酿戚风。 酒酿戚风关键在于酒酿的处理， 我第一次买的酒酿是那种看着像米粥一样的， 直接照着方子做，出炉后尝了一口几乎吃不出酒酿味百变戚风之酒酿戚风百变戚风之酒酿戚风。 我觉得可能是因为酒酿太稀的原因。 接着我就买了米饭状的，就是中间有小圆洞的那种， 使用前把酒酿用滤网沥干水分饼用勺子背碾碎了并再次调整了原配方，试了下出炉后可以尝出浅浅的酒酿味。 开心之余立刻扳了一块给大女儿试吃，大女儿说好吃， 比第一次的酒酿味多多了。 个人觉得女儿有点夸张百变戚风之酒酿戚风百变戚风之酒酿戚风，因为酒酿加入蛋糕必须添加其他材料， 又经过高温烘烤，浅浅的酒酿味可以理解， 如果要达到浓郁的效果，这就比较有难度了！ 不过女儿的话还是比较舒心的，小棉袄啊，呵呵~~~
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食材
- 6寸中空戚风模*2
- 低筋面粉85克
- 细砂糖95克
- 葵花子油50克
- 蛋清5个
- 蛋黄5个
- 酒酿95克
步骤
1. 市售酒酿，用筛子沥干水分后取90克酒酿饭粒用勺子背碾碾碎，越碎越好。
2. 蛋黄加入约25克放细砂糖用蛋抽拌匀。
3. 加入葵花子油拌匀，加入碾成小碎粒的酒酿饭粒拌匀即成蛋黄面糊。
4. 蛋清用电动打蛋器搅打至粗泡，分三次加入细砂糖，把蛋清打到九分发，即提起打蛋头有坚挺的小弯钩。
5. 取一小半打发蛋清放入蛋黄面糊中略拌匀后倒回至打发蛋清的大盆中，以翻拌的方式拌匀翻拌均匀。
6. 把面糊均匀的倒入两个戚风模中送入预热170度的烤箱30分钟。烤完立刻出炉并倒扣冷却，放凉后脱模。
小贴士
- 酒酿沥干水分后做成的蛋黄面糊如果太干可以加入适量酒酿中的米酒来调节浓稠度。
- 配方转换成3个鸡蛋的就是一个18cm戚风模的总量。
- 鸡蛋是去壳后50克左右的中等大小的鸡蛋。
- 最好使用无特殊味道的植物油，花生油之类的不建议哈。
- 烤箱的时间和温度仅供参考，请以自家实际情况作调整。
