菜脯蛋

菜脯蛋

菜脯是台湾和潮汕地区的说法,他们称呼萝卜为菜头,用萝卜腌制的萝卜干就被称为菜脯。菜脯在制作过程中需要经过暴晒——加盐压上石头去除水分——再暴晒这么一个循环若干次的过程,最后水灵灵的萝卜被制成了土棕色的萝卜干,咬一口肉质厚厚的很有嚼劲,还保留了萝卜的一些脆口,咸鲜之余还有一丝回甜。

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食材

  • 鸡蛋4个
  • 萝卜干(菜脯)50g
  • 香葱20g
  • 盐1g
  • 凉白开20ml
  • 花生油适量

步骤

菜脯蛋,所有材料。

1. 所有材料。

菜脯蛋,萝卜干冲洗一下,用冷水浸泡30分钟,去除盐渍物特有的酸味和降低咸度。

2. 萝卜干冲洗一下,用冷水浸泡30分钟,去除盐渍物特有的酸味和降低咸度。

菜脯蛋,将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁,香葱洗净控水后切末。

3. 将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁,香葱洗净控水后切末。

菜脯蛋,鸡蛋加盐、香葱和一大勺凉白开搅拌均匀(加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软)。

4. 鸡蛋加盐、香葱和一大勺凉白开搅拌均匀(加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软)。

菜脯蛋,平底锅内放适量的花生油(油可以适量多一些,鸡蛋比较喜油),下切好的萝卜干丁煸炒出香气。

5. 平底锅内放适量的花生油(油可以适量多一些,鸡蛋比较喜油),下切好的萝卜干丁煸炒出香气。

菜脯蛋,缓缓倒入打匀的鸡蛋液,中小火煎至一面定型后后翻面。

6. 缓缓倒入打匀的鸡蛋液,中小火煎至一面定型后后翻面。

菜脯蛋,待两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状,继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火。

7. 待两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状,继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火。

小贴士

  1. 菜脯需要提前浸泡,这样可以去除腌渍物的酸涩和一定程度上降低咸度。
  2. 鸡蛋液里面加一点点凉白开打匀,这样炒出的鸡蛋口感比较蓬松。
  3. 菜脯要提前煸炒一下,这样才能更好的激发出它的口味特点,香气更浓。
菜谱创建于:2016年12月16日 14:35

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