巧克力坚果牛轧糖

巧克力坚果牛轧糖

熬糖浆蛋清版牛轧糖,糖浆熬到135度,牛轧糖不沾牙,很好吃!

薇-甜品

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食材

  • 蛋白 28克
  • 细砂糖 104克
  • 黑巧克力 104克
  • 坚果 80克
  • 21克
  • 葡萄糖浆 21克
  • 蜂蜜 86克

步骤

巧克力坚果牛轧糖,1.烤箱预热180度,坚果(如果是杏仁,生腰果,核桃等)烤8分钟。熟的坚果就不用了,我用了开心果,蔓越莓,腰果。巧克力融化,保温放置备用

1. 1.烤箱预热180度,坚果(如果是杏仁,生腰果,核桃等)烤8分钟。熟的坚果就不用了,我用了开心果,蔓越莓,腰果。巧克力融化,保温放置备用

巧克力坚果牛轧糖,.糖,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,倒入奶锅中拌匀,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>,葡萄糖浆烧到135度。

2. .糖,,倒入奶锅中拌匀,加入蜂蜜,葡萄糖浆烧到135度。

巧克力坚果牛轧糖,糖浆烧到128度左右开始打<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>。

3. 糖浆烧到128度左右开始打蛋白

巧克力坚果牛轧糖,糖浆烧到135度是冲到蛋白霜里,边倒边打发。

4. 糖浆烧到135度是冲到蛋白霜里,边倒边打发。

巧克力坚果牛轧糖,加入融化的巧克力和坚果拌匀。

5. 加入融化的巧克力和坚果拌匀。

巧克力坚果牛轧糖,模具中铺油纸或者油布,倒入模具中铺平,表面铺油纸用擀面杖擀平,压实后盖保鲜膜冷藏。隔夜切割。

6. 模具中铺油纸或者油布,倒入模具中铺平,表面铺油纸用擀面杖擀平,压实后盖保鲜膜冷藏。隔夜切割。

小贴士

  1. 1.巧克力建议用70%的黑巧克力。
  2. 2.我在坚果里还放了蔓越莓。
  3. 3.因为材料里没有黄油,所以模具中不放油纸会不好脱模。
  4. 4.整形好的牛轧糖冷藏过夜再脱模更好如果着急用,也可以冷冻。
菜谱创建于:2016年12月20日 00:56

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