黄桃酥粒堡
家里小女生偶尔会喜欢吃黄桃罐头，买上一罐打开，一下子也吃不完，就想着做在面包里换种吃法。 用中种法做的好处是，抽空花十几分钟揉面，完了丢冰箱，有空了拿出来揉半小时就可以制作，不用特意要等一发，如果正好没空做，行，再放几小时也没问题，只要不超过三天，随我怎么折腾，所以最近的面包都是中种法，而且面包组织细腻，有点蛋糕的感觉，放两天口感也不会差。
701 菜谱
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 250克
- 酵母 2克
- 牛奶 85克
- 全蛋液 50克
- 主面团材料
- 细砂糖 45克
- 淡奶油 35克
- 蛋黄 13克
- 奶粉 10克
- 酵母 1克
- 黄油 25克
- 盐 3克
- 酥粒材料
- 黄油 10克
- 奶粉 2克
- 细砂糖 5克
- 低筋面粉 12克
- 其他
- 黄桃 3片
- 4寸蛋糕模 3个
步骤
1. 黄桃先沥干水分
2. 种面团的所有材料都放入厨师机
3. 开始揉面
4. 揉成一个比较干的面团，稍整圆，天气冷的话，先室温放置半小时到一小时左右
5. 扎紧保鲜袋放入冰箱冷藏发酵17小时以上
6. 取出面团闻着有酒味拉开有丝状就可以了
7. 主面团材料除黄油外都放入厨师机
8. 把种面团剪碎一起加入
9. 开始揉面
10. 等揉成面团后加入软化的黄油
11. 趁着揉面，把模具用黄油抹一遍，防沾处理
12. 再制作酥粒，把所有酥粒材料放在碗里
13. 用手抓捏融和
14. 直到成为粗颗粒
15. 面团揉出强韧的薄膜就可以了
16. 取出滚圆盖保鲜膜静置20分钟
17. 按压面团排气
18. 分割出三个80克的小面团滚圆
19. 把三个小面团分别放在模具里，压扁
20. 烤箱放碗热水发酵1小时
21. 有两倍大后取出
22. 把黄桃放在面团上，轻轻往下压进去点
23. 面团四周刷蛋液
24. 均匀撒上酥粒
25. 烤箱预热160度，烤约20分钟左右
26. 时间到后马上出炉
27. 脱模放置冷却
28. 好啦，美美的开动吧
29. 很美的早餐吧
30. 切开看看，发的不错哦
31. 分掉3个面团后，我还有一个比较大的面团哈，接着再来说说这个面团，再换种做法
32. 面团擀开成长方形
33. 先涂抹一层沙拉酱，再撒上肉松，面皮下端留白，卷起方便
34. 从上往下卷起
35. 平均分割好
36. 码在事先涂抹过黄油防粘的6寸蛋糕模具里
37. 烤箱发酵1小时左右
38. 差不多发到2倍大
39. 表面刷蛋液
40. 还可以撒些黑芝麻的
41. 烤箱预热160度，20到25分钟，看上色情况加盖锡纸
42. 烤好就取出
43. 马上脱模冷却
小贴士
- 我是只剩3片黄桃了，所以只好做3个面包，亲们可以全部做完的，剩下的面团做了另外的面包喽
