川味小炒肉
“小炒肉”是一款好吃简单的家常菜，各菜系的做法及口味略有不同。此川味“小炒肉”是作者中和盐煎肉和经典小炒肉的做法而成，在做法上也略微有差异，最后的成菜口感，风味各异。 川味“小炒肉”干香，油而不腻，瘦而不柴，色香味浓，营养均衡，做法及用料简单，易操作，非常适合家常小炒或上班族的快手菜。
22 菜谱
461 粉丝
10 关注
食材
- 二刀坐臀肉 300g
- 二荆条辣椒 80g
- 郫县豆瓣酱 15g
- 豆豉 20g
- 蒜 15g
- 姜 8g
- 色拉油 40g
- 盐 1g
- 味精 5g
- 生抽 3g
- 白糖 3g
步骤
1. 将备好的肉洗净去皮，切成0.3cm厚，长宽4cm左右的片。
2. 将二荆条辣椒滚刀切段。
4. 郫县豆瓣酱剁碎备用。
5. 炒锅内加入色拉油，中火烧至四成热，下肉片滑散炒至肉片变白。
6. 下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入蒜姜片炒香。
8. 加入二荆条辣椒，中大火炒至断生即可出锅成菜。
小贴士
- 1、选肉时选用肥少瘦多的肉，成菜香而不腻；
- 2、肉片不能码浆，直接炒制口感才干香。
- 3、豆豉略微剁碎即可，太碎容易糊锅；
- 4、加入二荆条辣椒后翻炒25-30秒即可出锅，炒制时间过长，辣椒会颜色变暗，变蔫失去鲜活和清香。
菜谱创建于:2017年03月19日 19:11
