瑞士黑面包

瑞士黑面包

非常有嚼劲的一款面包。黑麦香,巧克力酱的苦甜,咖啡的醇香苦涩......今早被如此独特的早餐唤醒!

僖儿

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食材

  • 法式面包专用粉 255g
  • 即发高活干酵母 2.5g
  • 黑麦粉 45g
  • 奶粉 6g
  • 黄油 6g
  • 麦芽精 1g
  • 204g
  • 黑麦粉高粉(筛表面) 少许

步骤

瑞士黑面包,准备好所有材料

1. 准备好所有材料

瑞士黑面包,将除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外的所有材料放入东菱面包机桶内,启动和面程序20分钟(10分钟后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>)

2. 将除黄油外的所有材料放入东菱面包机桶内,启动和面程序20分钟(10分钟后放入黄油

瑞士黑面包,揉至扩展阶段即可

3. 揉至扩展阶段即可

瑞士黑面包,放入面包机桶内进行一发1小时

4. 放入面包机桶内进行一发1小时

瑞士黑面包,发酵至2-2.5倍大

5. 发酵至2-2.5倍大

瑞士黑面包,托出面团,轻按排气,折三折

6. 托出面团,轻按排气,折三折

瑞士黑面包,再次轻拍面团,再折三折

7. 再次轻拍面团,再折三折

瑞士黑面包,放入面包机桶,启动发酵程序30分钟

8. 放入面包机桶,启动发酵程序30分钟

瑞士黑面包,取出按压排气后搓成圆形

9. 取出按压排气后搓成圆形

瑞士黑面包,烤箱启动发酵程序,设置35度湿度70%(放一碗热<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>)40分钟

10. 烤箱启动发酵程序,设置35度湿度70%(放一碗热)40分钟

瑞士黑面包,烤箱预热上火240度,下火210度。取出面包胚,均匀地筛下高粉和黑麦粉

11. 烤箱预热上火240度,下火210度。取出面包胚,均匀地筛下高粉和黑麦粉

瑞士黑面包,用锋利的刀片割出花纹(小心手哦)

12. 用锋利的刀片割出花纹(小心手哦)

瑞士黑面包,朝烤箱喷水制造蒸汽,放入面包胚,烘烤24分钟

13. 朝烤箱喷水制造蒸汽,放入面包胚,烘烤24分钟

瑞士黑面包,出炉马上移至晾架上放至手温后密封保存

14. 出炉马上移至晾架上放至手温后密封保存

瑞士黑面包,抹上巧克力酱、冲杯咖啡......

15. 抹上巧克力酱、冲杯咖啡......

小贴士

  1. 方子出自吉野精一的,稍微有一些改动,表皮是脆韧的,里面组织是棉软的,非常受瑞士人的欢迎!
菜谱创建于:2017年03月20日 16:31

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