北海道吐司——100%中种法
北海道吐司，很有名的一款吐司，添加了淡奶油，奶味十足，口感绵软
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食材
- 种面团
- 高粉 250克
- 糖 10克
- 酵母 2克
- 蛋白 20克
- 水（牛奶） 85克
- 淡奶油 70克
- 黄油 5克
- 主面团
- 蛋白 24克
- 糖 30克
- 盐 2克
- 酵母 1克
- 奶粉 15克
- 黄油 10克
步骤
1. 把种面团里的所有材料，混合一起，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵。
2. 发酵至2.5倍至三倍大。
4. 直接直接分成三等份
5. 滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
6. 松弛好的面团，翻面光面朝下擀成椭圆形
7. 两侧向内折叠，用手轻轻按压至跟吐司盒宽度差不多，擀长
8. 轻轻卷起。
9. 依次摆入土司盒内。
10. 放在温暖处，盖保鲜膜进行最终发酵
11. 发至大约八分满，烤箱上下管170度预热20分钟，把发酵好的吐司放入烤箱中下层，大约烤制四十分钟，要注意观察上色，及时盖锡纸！以免上色过重
12. 出炉后，轻轻的倒出，放在凉网架放凉。
小贴士
- 水分不要一次性加入，要根据自己的面粉吸水性酌情增减。
- 烤箱温度不是绝对的！要根据自己烤箱温度灵活掌握
菜谱创建于:2016年05月06日 07:52
