超级柔软的北海道土司（中种法）
土司用的是中种的方子，特别柔软香甜，有天然的奶香味。方子中的牛奶和奶油不建议用水做替换，因为口感会很不一样哦。国内很难买到北海道产的高筋粉，这里建议可以用日清的山茶花粉替代。
4 菜谱
6 粉丝
2 关注
食材
- 中种
- 高筋粉 175g
- 牛奶 80g
- 耐高糖酵母 2g
- 蛋白 一个（30g左右）
- 主面团
- 高筋粉 75g
- 细砂糖 40g
- 淡奶油 70g
- 奶粉 15g
- 盐 3g
- 耐高糖酵母 1g
- 黄油 20g
步骤
1. 将中种面团的材料进行称量。
2. 液体在下，粉放在上，加入揉面机中
3. 打开揉面机，揉10分钟左右
4. 面团会逐渐成型，把盆边的粉用铲子刮进面团，继续揉，揉到面盆干净，面团光滑。
5. 把面团揉成球，放在钢盆里发酵。
6. 盖上保鲜膜，在室温里放置半小时后，放进冰箱，冷发酵15小时以上，至2倍大小。
7. 准备主面团材料，称量好材料。
8. 把奶油放在最下面，加入奶粉，糖，盐，高筋粉。
9. 取出冷发酵好的中种面团。恢复室温。
10. 把中种面团剪成小块加入主面团中。
11. 最后加入酵母粉，酵母要和糖分开放，糖会影响发酵效果。
12. 开启揉面模式，开始面团会比较粘，要不断把沾在面盆的面刮到面团里去。
13. 再揉一会儿，面团逐渐光滑，不沾手。这时可以加入室温的切块黄油。
14. 再揉大概20分钟，面团光滑，可以撑开变成薄膜状，这时候可以取出面团
15. 盖上保鲜膜，醒面30分钟。
16. 面团放置在揉面垫板上
17. 大致170g左右，分成3个小面团
18. 揉制排气，擀开成长条。
19. 卷起来，放入土司模具
20. 在模具中排列好
21. 在35度左右发酵一小时，发酵至八分满，可以取出。预热烤箱20分钟，上下火200度
22. 刷上蛋液。继续发酵
23. 进烤箱，上下火170度，烤制40分钟，在第十分钟加盖锡纸，避免上色过度。北海道土司就完成啦。
