咕咾肉

咕咾肉

咕咾肉,或称咕噜肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉,它是一道粤菜。 咕咾肉是甜酸口的,外酥里嫩的肉团,搭配着脆嫩清甜的菠萝、甜椒和洋葱,汤汁浓郁而不腻口。 传说外国人特别爱吃中国的糖醋排骨,但是外国人觉得当着大家的面吐骨头是极不礼貌的,于是广东师傅就将不带骨的猪肉做成排骨的形与“甜酸汁”一起来烹饪,因此也叫甜酸肉,英译为“sweet and sour pork”。 老华侨们将咕咾肉带到国外,但凡国外的中国餐馆的菜单上都有这道菜,因为老外们超级喜欢。 我家的老外也是,菜做好了,先给它盛上吃着,我这边再来慢慢地拍照。 材料:猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、小洋葱1个、葱1根、姜3克

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食材

  • 猪里脊 300克
  • 菠萝 100克
  • 青椒 一个
  • 红甜椒 一个
  • 小洋葱 一个
  • 小葱 1根
  • 生姜 3克
  • 适量
  • 适量
  • 白砂糖 适量
  • 生抽 5克
  • 胡椒粉 少许
  • 小麦面粉 适量
  • 番茄膏 10克
  • 番茄酱 40克
  • 米酒 2茶匙
  • 淀粉 3茶匙
  • 鸡蛋 一个
  • 糖水菠萝罐头汁水 100毫升

步骤

咕咾肉,1.备好材料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11224'>猪里脊</a>肉(或梅花肉)300克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 597'>菠萝</a>100克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>1个、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86706'>红甜椒</a>1个、洋葱1个、葱1根、姜3克

1. 1.备好材料:猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克

咕咾肉,2.猪肉切厚片,用刀背拍拍松,切小块,如有大块的油花要剔除。
注:里脊肉特别嫩不拍也是可以的,但是其它的肉这一过程不能省。

2. 2.猪肉切厚片,用刀背拍拍松,切小块,如有大块的油花要剔除。 注:里脊肉特别嫩不拍也是可以的,但是其它的肉这一过程不能省。

咕咾肉,
3.肉里加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>5克、盐和糖各1克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4367'>米酒</a>2茶匙、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>少许拌拌匀,然后打个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>。

3. 3.肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀,然后打个鸡蛋

咕咾肉,4.用手抓一抓,再加2茶匙淀粉,继续抓匀,有时间腌个10-30分钟,使其有个底味。

4. 4.用手抓一抓,再加2茶匙淀粉,继续抓匀,有时间腌个10-30分钟,使其有个底味。

咕咾肉,5.然后将肉都沾满面粉。
注:用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。

5. 5.然后将肉都沾满面粉。 注:用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。

咕咾肉,6.像这样捏一下成为一坨,有点像排骨的形状。

6. 6.像这样捏一下成为一坨,有点像排骨的形状。

咕咾肉,7.全部做好,松弛15分钟左右,让面粉吸收些肉的水分,沾的更加牢固,同时肉也变得松软有弹性。

7. 7.全部做好,松弛15分钟左右,让面粉吸收些肉的水分,沾的更加牢固,同时肉也变得松软有弹性。

咕咾肉,8.青椒、红甜椒和洋葱切片,葱切段,姜切丝。

8. 8.青椒、红甜椒和洋葱切片,葱切段,姜切丝。

咕咾肉, 
9.调一碗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>综合调料汁(内有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>40克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 83223'>番茄膏</a>10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克)和淀粉水(淀粉3克和少许清水)。
注:a.糖水菠萝罐头汁水比较甜,又带点酸,因此在这儿就没有额外加白醋和糖。
通常的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>综合调料汁是白醋、糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>、盐和淀粉组成。
b.<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 83223'>番茄膏</a>是两种东西,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 83223'>番茄膏</a>是鲜番茄的浓缩制品,它比<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>要酸.
#<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 83223'>番茄膏</a>Tomato paste:鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
#<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>tomato ketchup:就是平常沾土豆条的。

9. 9.调一碗番茄酱综合调料汁(内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克)和淀粉水(淀粉3克和少许清水)。 注:a.糖水菠萝罐头汁水比较甜,又带点酸,因此在这儿就没有额外加白醋和糖。 通常的番茄酱综合调料汁是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。 b.番茄酱番茄膏是两种东西,番茄膏是鲜番茄的浓缩制品,它比番茄酱要酸. #番茄膏Tomato paste:鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。 #番茄酱tomato ketchup:就是平常沾土豆条的。

咕咾肉,10.油烧热(温度不要太高),将做好的肉坨一个个地下锅炸,肉坨漂上来捞出。

10. 10.油烧热(温度不要太高),将做好的肉坨一个个地下锅炸,肉坨漂上来捞出。

咕咾肉,11.然后将油烧大热,将肉坨再回炸一下,可以将青红椒和洋葱也炸一下。

11. 11.然后将油烧大热,将肉坨再回炸一下,可以将青红椒和洋葱也炸一下。

咕咾肉,12.捞出控油备用。

12. 12.捞出控油备用。

咕咾肉,13.锅里稍微倒点油爆香葱姜。

13. 13.锅里稍微倒点油爆香葱姜。

咕咾肉,14.倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁,至酸甜汁浓郁黏稠。

14. 14.倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁,至酸甜汁浓郁黏稠。

咕咾肉,
15.然后将炸好的肉和蔬菜入锅,快速翻炒匀。

15. 15.然后将炸好的肉和蔬菜入锅,快速翻炒匀。

咕咾肉,16.最后倒入菠萝,关火拌炒匀出锅。

16. 16.最后倒入菠萝,关火拌炒匀出锅。

小贴士

  1. 细微小语:
  2. 1.现在这道菜一般来说搭配彩色甜椒、菠萝和洋葱,而在广东这道菜的发源地不用洋葱,而是用荞头。
  3. 2.这道菜用猪里脊肉或梅花肉都可,不能用五花肉。
  4. 3.肉里先加淀粉拌匀,再沾面粉,这是让面粉能够更好的附着。
  5. 4.用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。
  6. 5.通常的番茄酱综合调料汁是由白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。
菜谱创建于:2017年06月12日 05:41

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