日式棉花蛋糕

日式棉花蛋糕

棉花蛋糕,光听名字就知道这款蛋糕有多么绵密柔软。烫面程序加水浴法烤制的蛋糕比戚风柔软,比海绵轻盈。似云朵般轻柔,又有点柔中带点韧,总之是一款超受欢迎的蛋糕。做好的蛋糕夹上果酱或者奶油,或者什么都不加也是非常好吃的。此款蛋糕不是很甜,喜欢甜的亲糖加量。

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食材

  • 鸡蛋 6个
  • 牛奶 35克
  • 玉米油 60克
  • 60克
  • 低筋粉 90克
  • 柠檬汁 6滴

步骤

日式棉花蛋糕,准备材料。

1. 准备材料。

日式棉花蛋糕,低筋粉过筛。

2. 低筋粉过筛。

日式棉花蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>分离蛋清蛋黄,5个蛋黄+1个全蛋放在一个盆内,5个蛋白放在一个盆内,蛋白盆必须无油无水。

3. 鸡蛋分离蛋清蛋黄,5个蛋黄+1个全蛋放在一个盆内,5个蛋白放在一个盆内,蛋白盆必须无油无水。

日式棉花蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>煮至出现纹路,关火。火力不要太大,不然容易糊底。

4. 玉米油煮至出现纹路,关火。火力不要太大,不然容易糊底。

日式棉花蛋糕,倒入过筛的低筋粉,搅拌均匀。

5. 倒入过筛的低筋粉,搅拌均匀。

日式棉花蛋糕,加入1个蛋黄,搅拌均匀。

6. 加入1个蛋黄,搅拌均匀。

日式棉花蛋糕,继续加入下一个蛋黄,直至加完。

7. 继续加入下一个蛋黄,直至加完。

日式棉花蛋糕,全部加完的状态。

8. 全部加完的状态。

日式棉花蛋糕,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>。

9. 加入牛奶

日式棉花蛋糕,搅拌均匀后的状态,备用。

10. 搅拌均匀后的状态,备用。

日式棉花蛋糕,蛋白内加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>  ,电动打蛋器打发。此时可以预热烤箱了,上150下160预热10分钟。

11. 蛋白内加入柠檬汁 ,电动打蛋器打发。此时可以预热烤箱了,上150下160预热10分钟。

日式棉花蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>分三次加入,蛋白打出鱼眼泡,加入第一次<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>。继续打发至蛋白细腻后加入第二次<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>。出现纹路加入第三次细砂<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>。继续打发至拉起打蛋器出现弯勾,打发完

12. 分三次加入,蛋白打出鱼眼泡,加入第一次。继续打发至蛋白细腻后加入第二次。出现纹路加入第三次细砂。继续打发至拉起打蛋器出现弯勾,打发完

日式棉花蛋糕,取三分之一蛋白到蛋黄糊内,翻拌均匀。

13. 取三分之一蛋白到蛋黄糊内,翻拌均匀。

日式棉花蛋糕,倒回蛋白盆,继续翻拌均匀,图中是翻拌完成的样子。

14. 倒回蛋白盆,继续翻拌均匀,图中是翻拌完成的样子。

日式棉花蛋糕,活底模具包上锡纸。

15. 活底模具包上锡纸。

日式棉花蛋糕,蛋糊倒入模具内。

16. 蛋糊倒入模具内。

日式棉花蛋糕,轻震几下震出大气泡,不要太多。准备一个深烤盘,放进1/2的水,把蛋糕糊烤盘放进深烤盘内。

17. 轻震几下震出大气泡,不要太多。准备一个深烤盘,放进1/2的水,把蛋糕糊烤盘放进深烤盘内。

日式棉花蛋糕,送入预热好的烤箱水浴法上火140度,下火150度烘烤70分钟即可。

18. 送入预热好的烤箱水浴法上火140度,下火150度烘烤70分钟即可。

日式棉花蛋糕,出炉后晾凉脱模。

19. 出炉后晾凉脱模。

日式棉花蛋糕,切去四边。

20. 切去四边。

日式棉花蛋糕,成品。

21. 成品。

日式棉花蛋糕,成品。

22. 成品。

日式棉花蛋糕,成品。

23. 成品。

日式棉花蛋糕,成品。

24. 成品。

小贴士

  1. 1、震模力度不要太大,否则会出现更大的气泡,四五下就好。
  2. 2、蛋白打发不要太过了,避免开裂。
  3. 3、温度和时间仅供参考,具体根据自己烤箱调整。
  4. 4、方子内模具是8寸方模。
菜谱创建于:2017年06月12日 11:33

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