抹茶仙人掌马卡龙
抹茶是茶叶的嫩芽蒸青后研磨而成，不但色泽青翠，而且气味清香，营养丰富。用它来做马卡龙的着色剂，自然清新。加上白巧克力和椰蓉，还有饼干碎做成萌萌的仙人掌造型，好吃又有趣。
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食材
- 杏仁粉（TPT） 67克
- 糖粉（TPT） 75克
- 蛋清（打发） 29克
- 细砂糖（打发） 13克
- 蛋白粉（打发） 少许
- 水（熬糖） 19克
- 抹茶粉（TPT） 8克
- 细砂糖（熬糖） 65克
- 黄油 适量
- 糖粉 适量
步骤
1. 称量准备好各种材料
2. 杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
3. 倒入抹茶粉，拌匀
4. 将蛋清倒入中间挖的坑里，表面盖住，备用
5. 按照设想的大小，将纸折叠后剪成大小一致的纸片，放在硅胶垫和烤盘之间
6. 细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机
7. 加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便
8. 用打蛋器打发蛋清
9. 打发到硬性发泡状态
10. 这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光
11. 将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀
12. 加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合
13. 再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。
14. 装入剪口的裱花袋中，在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小
15. 预热烤箱，上火155度，下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟，至表面轻按不黏手的状态
16. 直接在烤箱中层，上火155度，下火165度，热风烤约10-12分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减
17. 取出晾凉，用融化的白巧克力在表面挤出一些小点，撒少许椰蓉，抖掉多余的部分
18. 消化饼干用擀面杖擀碎，装入小盘或深碗中
19. 将软化的黄油加糖粉打匀，装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味
20. 用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起，凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可
21. 完成了
