生炒花枝

生炒花枝

花枝俗名乌贼、墨斗鱼、乌鱼。 生炒花枝为台湾士林夜市颇负盛名的美食。这道小吃鲜嫩爽口,咸中略带酸甜,花枝软嫩Q弹。它是用新鲜的花枝和笋片、胡萝卜一起快炒后,勾芡汁,再加醋和糖调味。 我上网搜索了一下有介绍说在台湾这道菜各地各家烧法各有不同。也确实是这样的,看了5,6个台湾美食视频无论在制作方法还是配料都有差别。 有的说生炒花枝就是生的下锅不要焯水;有的说略焯一下,有的说先将生枝冰在水里,用时直接从冰水里捞出下锅炒,据说这也是士林夜市的做法。 在配料上士林夜市会用许多高丽菜打底,上面几片花枝,加许多的水,看上去满满一大碗。 而梅仙老师,台湾著名美食家说:传统的会用红色的胡萝卜,白色的笋片,绿色的豆荚配色。咱们自己吃就要实惠,高丽菜不用,绿色尝试用秋葵,白色用茭白,趁茭白下市前再来吃一会。因此我也用了秋葵,非常喜欢秋葵的清香。茭白现在没有就不用了。也就是说配菜的选择并非死板的。 今天我炒的方法是跟台湾鼎鼎有名杨桃美食网学做的,他说“生炒”顾名思义就是不焯水,生的炒。他与梅仙老师一样没有太多的汤水,我就按此复制了。 成品的颜色很好看,有红有绿也有白,还特别的下饭。真是跟着名厨学做的就比咱平时瞎炒好许多,这就是学问呀,慢慢地来吧! 材料:花枝200克、胡萝卜100克、秋葵100克、葱白一节、姜5克、大蒜2瓣、青椒1个、红辣椒1个

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食材

  • 花枝
  • 胡萝卜 100克
  • 秋葵 100克
  • 葱白 1段
  • 生姜 5 克
  • 大蒜 2瓣
  • 靑辣椒 1 个
  • 红辣椒 1 个
  • 适量
  • 适量
  • 1 克
  • 香醋 几滴
  • 米酒 3汤匙
  • 胡椒粉 少许
  • 淀粉 2 克

步骤

生炒花枝,1.备好材料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1751'>花枝</a>200克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>100克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 70'>秋葵</a>100克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>一节、姜5克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>2瓣、青椒1个、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>1个

1. 1.备好材料:花枝200克、胡萝卜100克、秋葵100克、葱白一节、姜5克、大蒜2瓣、青椒1个、红辣椒1个

生炒花枝,
2.首先将胡萝卜和秋葵放到沸水中,水微微冒泡时先将秋葵捡出,胡萝卜煮到水大开时捡出。

2. 2.首先将胡萝卜和秋葵放到沸水中,水微微冒泡时先将秋葵捡出,胡萝卜煮到水大开时捡出。

生炒花枝,3.胡萝卜和青椒切菱形,秋葵斜切段,葱白从中间剖开,斜切宽条,姜切片,红辣椒切圈。

3. 3.胡萝卜和青椒切菱形,秋葵斜切段,葱白从中间剖开,斜切宽条,姜切片,红辣椒切圈。

生炒花枝,4.花枝剖开,清洗干净,从长边横着划,,直刀从头划到尾,从右到左依次划完,但是每一刀都不要切断。

4. 4.花枝剖开,清洗干净,从长边横着划,,直刀从头划到尾,从右到左依次划完,但是每一刀都不要切断。

生炒花枝,
5.然后将花枝片一切为二,或三,取一片切双飞刀、或叫双燕刀,就是第一刀不切断,第二刀切开。依次从左到右切完。

5. 5.然后将花枝片一切为二,或三,取一片切双飞刀、或叫双燕刀,就是第一刀不切断,第二刀切开。依次从左到右切完。

生炒花枝,6.锅里倒油,无需太多,大约20克,先下葱、姜、蒜、青椒、红辣椒翻两下出香味。

6. 6.锅里倒油,无需太多,大约20克,先下葱、姜、蒜、青椒、红辣椒翻两下出香味。

生炒花枝,7.然后下切好的花枝翻炒。

7. 7.然后下切好的花枝翻炒。

生炒花枝,8.淋入米洒3汤勺翻一下,然后加盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>调味。

8. 8.淋入米洒3汤勺翻一下,然后加盐、胡椒粉调味。

生炒花枝,9.下焯好水的胡萝卜和秋葵翻炒。

9. 9.下焯好水的胡萝卜和秋葵翻炒。

生炒花枝,10.淋上水淀粉汁。注:这儿淀粉一点点就好,因为秋葵有较多的粘液。

10. 10.淋上水淀粉汁。注:这儿淀粉一点点就好,因为秋葵有较多的粘液。

生炒花枝,11.起锅前滴几滴香油,淋上一些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>,醋不要太多,否则就乌黑了,也不要过早加入,香味蒸发了,只留下酸味。

11. 11.起锅前滴几滴香油,淋上一些香醋,醋不要太多,否则就乌黑了,也不要过早加入,香味蒸发了,只留下酸味。

生炒花枝,有红有绿还有白是不是勾起了你的馋虫呢?

12. 有红有绿还有白是不是勾起了你的馋虫呢?

生炒花枝,赶紧学做吧,著名的台湾夜市小吃真的特别的好吃哦!

13. 赶紧学做吧,著名的台湾夜市小吃真的特别的好吃哦!

小贴士

  1. 台湾菜经常会用到米酒。
  2. 这是一道快手菜,材料准备好,上锅炒就3-5分钟。
  3. 起锅前淋上一些香醋,醋不要太多,否则就乌黑了,也不要过早加入,香味蒸发了,只留下酸味。
菜谱创建于:2017年06月19日 17:18

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