家庭版辣子鸡块
简单又美味
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食材
- 鸡翅根 10只
- 冰糖 少许15g
- 朝天椒 10-30根
- 麻椒 30粒
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 15g
- 盐 适量
步骤
1. 鸡翅根取出，解冻
2. 将鸡翅根改刀成小块，块不宜太大，费油，太小又不好吃，建议一个鸡翅根改成3-4段，鸡腿肉建议改成10―15段
3. 用流动水冲洗至没有血水，沥干水后，放入调料，盐少许，耗油半小勺，海鲜酱油3-4小勺，香醋1小勺，料酒一勺（我家没有料酒，放的半勺60度散白，）以上调料，都必须要放，香醋让肉更酥嫩，料酒去腥，海鲜酱油上色提味。
4. 调教配好后，调匀，腌制15分钟。
5. 准备朝天椒，根据自己吃辣程度准备。准备葱段，姜段，蒜段，麻椒，大料备用。
6. 注意保持盘子干爽
7. 准备花生油或者色拉油，土豪请用橄榄油。油宽一些，我用了一碗油。
8. 油温在八成热时（放去蒜马上冒油泡），下腌制鸡块，注意油温掌控，中火，不要大火。
9. 持续油炸3-5分钟，变色就可以取出控油。此时锅里的油沥出，我用的筛网将油过滤，刷锅。
10. 上一步骤完成后，（大约需要5分钟）重新热油，八分热后将鸡块下锅，同样注意火要中火偏小，炸至变色，取出。
11. 刷锅，下油，油热后下冰糖，炒糖色，小火煸炒辣椒及花椒大料，香味马上出来，下姜及大蒜，煸香。下鸡块及葱段，翻炒10下~20下出锅。
12. 出锅摆盘，放白芝麻。
小贴士
- 煸炒那步注意：1小火煸炒出辣椒麻椒香味，大火易糊，2葱一定要和鸡块一起下。
菜谱创建于:2017年07月01日 16:32
