经典瑞士卷(原味)

经典瑞士卷(原味)

入口即化的瑞士卷

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食材

  • 鸡蛋 4只
  • 细砂糖 45克
  • 纯牛奶 55克
  • 色拉油 38克
  • 低筋面粉 55克
  • 淡奶油 150克
  • 15克
  • 芒果若干

步骤

经典瑞士卷(原味),蛋清、蛋黄分离后,蛋清加入30克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、蛋黄加入15克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>。

1. 蛋清、蛋黄分离后,蛋清加入30克、蛋黄加入15克

经典瑞士卷(原味),把牛奶、油倒入蛋黄盆中。

2. 把牛奶、油倒入蛋黄盆中。

经典瑞士卷(原味),用画之字型的方式搅拌至均匀。如图。

3. 用画之字型的方式搅拌至均匀。如图。

经典瑞士卷(原味),面粉用碗秤好后,

4. 面粉用碗秤好后,

经典瑞士卷(原味),筛进蛋黄糊中。

5. 筛进蛋黄糊中。

经典瑞士卷(原味),然后继续搅拌均匀。

6. 然后继续搅拌均匀。

经典瑞士卷(原味),蛋白低速打发至如图所示。

7. 蛋白低速打发至如图所示。

经典瑞士卷(原味),把蛋黄和蛋白混合搅拌,过程中,动作要轻柔!迅速搅拌均匀!

8. 把蛋黄和蛋白混合搅拌,过程中,动作要轻柔!迅速搅拌均匀!

经典瑞士卷(原味),把搅拌好的面糊倒进磨具中。轻轻振出气泡。

9. 把搅拌好的面糊倒进磨具中。轻轻振出气泡。

经典瑞士卷(原味),160-180度烤15到18分钟左右。因为每个炉子的性格都不一样,你要多摸摸你的炉子的脾性而决定精准时间!出炉后放凉!待用!

10. 160-180度烤15到18分钟左右。因为每个炉子的性格都不一样,你要多摸摸你的炉子的脾性而决定精准时间!出炉后放凉!待用!

经典瑞士卷(原味),蛋糕体微温的时候就可以开始打法<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>啦,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>加糖,打至硬身,就是转头能挖出两个洞的状态,太软对新手来说不好卷哦!

11. 蛋糕体微温的时候就可以开始打法淡奶油啦,淡奶油加糖,打至硬身,就是转头能挖出两个洞的状态,太软对新手来说不好卷哦!

经典瑞士卷(原味),把淡奶油从里到外递减的抹奶油,靠紧身体的那一面要留一个手指位的位置。

12. 把淡奶油从里到外递减的抹奶油,靠紧身体的那一面要留一个手指位的位置。

经典瑞士卷(原味),在靠紧身体的那一边,多加一层淡奶油,面积约占三分之一大。看图!

13. 在靠紧身体的那一边,多加一层淡奶油,面积约占三分之一大。看图!

经典瑞士卷(原味),在相对高的地方铺上水果粒。如图。

14. 在相对高的地方铺上水果粒。如图。

经典瑞士卷(原味),铺好水果后,在水果的上面铺多一层淡奶油!把所有的淡奶油用完!

15. 铺好水果后,在水果的上面铺多一层淡奶油!把所有的淡奶油用完!

经典瑞士卷(原味),如图所示!

16. 如图所示!

经典瑞士卷(原味),用手拉起牛油纸,顺着奶油的厚度把蛋糕体往里卷。把蛋糕体收进去,记得动作要轻柔哦!

17. 用手拉起牛油纸,顺着奶油的厚度把蛋糕体往里卷。把蛋糕体收进去,记得动作要轻柔哦!

经典瑞士卷(原味),卷好后,慢慢的拉起牛油纸,剩余的蛋糕体就会慢慢收进去了,就是让瑞士卷自己转一圈。

18. 卷好后,慢慢的拉起牛油纸,剩余的蛋糕体就会慢慢收进去了,就是让瑞士卷自己转一圈。

经典瑞士卷(原味),拉拉拉,它就会自己卷合起来!

19. 拉拉拉,它就会自己卷合起来!

经典瑞士卷(原味),卷好后用手捋一捋蛋卷,让它卷得更平均。

20. 卷好后用手捋一捋蛋卷,让它卷得更平均。

经典瑞士卷(原味),继续捋。

21. 继续捋。

经典瑞士卷(原味),刚刚卷好后的蛋糕卷侧面是这样的!

22. 刚刚卷好后的蛋糕卷侧面是这样的!

经典瑞士卷(原味),卷好后把蛋卷的头,尾切掉,修正整。

23. 卷好后把蛋卷的头,尾切掉,修正整。

经典瑞士卷(原味),看!瑞士卷完成了!

24. 看!瑞士卷完成了!

经典瑞士卷(原味),继续晒图!

25. 继续晒图!

经典瑞士卷(原味),看!

26. 看!

小贴士

  1. 如果想蛋卷结实一点,可以放冷藏半小时。
  2. 卷瑞士卷时,动作要轻柔啊!
菜谱创建于:2017年07月02日 13:44

应季菜肴

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