黑麦面包（海绵酵头）
海绵酵头增加面包麦香风味。
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食材
- 酵头：高筋面粉 100g
- 酵头：水 170g
- 酵头：干酵母 1g
- 高筋面粉 170g
- 黑麦面粉 30g
- 盐 4g
- 细砂糖 20g
- 干酵母 2g
- 黄油 8g
步骤
1. 100g高粉，170水，1g酵母在大碗里混合均匀。
2. 170g高粉、30g黑麦粉和20g细砂糖过筛覆盖在步骤一上，盖好保鲜膜室温发酵一小时，然后冷藏17～24小时。
3. 取出，这时已经看到明显长高了。
4. 用木勺略搅拌成团，盖保鲜膜静置15分钟（夏天放冰箱静置）。
5. 倒进面包机搅拌缸，加入盐揉成光滑面团，再加入软化的黄油和酵母，揉至面团能拉出坚韧的薄膜。完成后面温不超过27度。
6. 取出面团放进抹油的大碗中，盖好保鲜膜发酵至二到三倍大。
7. 手指蘸粉戳洞到底，洞口不塌陷，没有明显回缩即可。
8. 分割两等份，揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。
9. 取一个面团，用掌根稍按扁，翻面。
10. 两长边往中间折叠。
11. 再往中间捏起。
12. 轻轻滚成短棍状，两端捏紧。
13. 放进烤盘，在烤箱中放一杯热水，发酵至二倍大。
14. 预热烤箱180度。面团上薄薄的筛一层高粉，割包。
15. 烤30分钟。
16. 出炉后放晾架上，至少30分钟后再切片。
菜谱创建于:2017年07月06日 17:20
