这么漂亮的蛋白糖你见过没

这么漂亮的蛋白糖你见过没

很漂亮的一款蛋白糖,相对于裱花嘴挤出来的到白糖,这个确实多了一点挑战性 用到了熬糖版,顺便做个记录

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食材

  • 蛋白 33克
  • 10克
  • 75克
  • 23克
  • 黑芝麻 一些
  • 粉色色素 一些
  • 绿色色素 一些
  • 温度计
  • 一点
  • 白醋或柠檬汁 几滴

步骤

这么漂亮的蛋白糖你见过没,鸡蛋最刚从冰箱冷藏室拿出来,分离出来蛋清,可以加一点盐,也可以不加

盆子洗定要无油无<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>干净的盆子

1. 鸡蛋最刚从冰箱冷藏室拿出来,分离出来蛋清,可以加一点盐,也可以不加 盆子洗定要无油无干净的盆子

这么漂亮的蛋白糖你见过没,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>分三次加入到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>里。
启动打蛋器,低速打几圈,打出鱼眼泡泡加入三分之一<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>

2. 分三次加入到蛋白里。 启动打蛋器,低速打几圈,打出鱼眼泡泡加入三分之一

这么漂亮的蛋白糖你见过没,然后继续打发,加糖直到打到湿性泡发就可以了。

3. 然后继续打发,加糖直到打到湿性泡发就可以了。

这么漂亮的蛋白糖你见过没,开始熬糖,如果你忙的过来可以一边打发一边熬,我是后来熬的其实一小会就可以。

测温计放好不要贴着锅边

4. 开始熬糖,如果你忙的过来可以一边打发一边熬,我是后来熬的其实一小会就可以。 测温计放好不要贴着锅边

这么漂亮的蛋白糖你见过没,糖开始起小泡泡了,快熬好了

5. 糖开始起小泡泡了,快熬好了

这么漂亮的蛋白糖你见过没,温度我没拍,大概是117度左右,实在来不急拍了,会糊的。

熬好后把一些糖浆到入蛋白里,不能到到打蛋器上,会降低温度,然后快速打发30秒,再重复上面步骤再加糖浆再打,如果速度够快,糖浆是不会变冷凝固的。

可以把奶锅用东西包起来保温,我没这么弄,都是变到边打的,一会就好了,试试证明不会凉会很烫,因为给烫到了,起个大泡

6. 温度我没拍,大概是117度左右,实在来不急拍了,会糊的。 熬好后把一些糖浆到入蛋白里,不能到到打蛋器上,会降低温度,然后快速打发30秒,再重复上面步骤再加糖浆再打,如果速度够快,糖浆是不会变冷凝固的。 可以把奶锅用东西包起来保温,我没这么弄,都是变到边打的,一会就好了,试试证明不会凉会很烫,因为给烫到了,起个大泡

这么漂亮的蛋白糖你见过没,加入了糖浆的蛋白打好后会感觉蛋白有阻力,有光泽,纹路很清晰

7. 加入了糖浆的蛋白打好后会感觉蛋白有阻力,有光泽,纹路很清晰

这么漂亮的蛋白糖你见过没,蛋白都打好后,把蛋白分成三份,粉颜色最多

8. 蛋白都打好后,把蛋白分成三份,粉颜色最多

这么漂亮的蛋白糖你见过没,其中两份分别加入绿色,粉色色素调匀。

9. 其中两份分别加入绿色,粉色色素调匀。

这么漂亮的蛋白糖你见过没,把调好的蛋白分别装入裱花袋。

10. 把调好的蛋白分别装入裱花袋。

这么漂亮的蛋白糖你见过没,烤盘铺好油纸,烤箱80度预热。

11. 烤盘铺好油纸,烤箱80度预热。

这么漂亮的蛋白糖你见过没,开始做西瓜

粉色裱花袋剪小口,挤出粉色三角形,就是画一个三角形再填满里面,可以用牙签辅助在空白处填匀。

12. 开始做西瓜 粉色裱花袋剪小口,挤出粉色三角形,就是画一个三角形再填满里面,可以用牙签辅助在空白处填匀。

这么漂亮的蛋白糖你见过没,白色蛋白挤出中间部分

13. 白色蛋白挤出中间部分

这么漂亮的蛋白糖你见过没,绿色蛋白挤出西瓜皮部分

14. 绿色蛋白挤出西瓜皮部分

这么漂亮的蛋白糖你见过没,在点缀几粒芝麻做西瓜的瓜子

15. 在点缀几粒芝麻做西瓜的瓜子

这么漂亮的蛋白糖你见过没,最后烤箱80度或90度都可以,这个块比较起来要大些。所以烤了60多分以上。直到烤好后很容易从油纸上脱落下来就可以了,如果不行就多烤会,千万别糊了,可以在烤箱放个温度计,我的方法就是低温,加时间不急于求成。

16. 最后烤箱80度或90度都可以,这个块比较起来要大些。所以烤了60多分以上。直到烤好后很容易从油纸上脱落下来就可以了,如果不行就多烤会,千万别糊了,可以在烤箱放个温度计,我的方法就是低温,加时间不急于求成。

小贴士

  1. 糖开始
菜谱创建于:2017年07月08日 12:24

应季菜肴

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