派皮自己动手做

派皮自己动手做

派皮是烘焙常用的材料,虽然市售派皮方便使用,但总觉得过油又不酥。自己动手虽然有些费工,但是做好香香酥酥的派皮,把里面的内馅衬托上一个好吃的层次,绝对是值得的。

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食材

  • 基础派皮 3个7吋派皮
  • 低筋面粉(中筋亦可) 300g
  • 无盐奶油 125g
  • 蛋黄 1颗
  • 1/4小匙
  • 冰水 60CC

步骤

派皮自己动手做,奶油切小丁,放冰箱冷藏20分钟以上。

1. 奶油切小丁,放冰箱冷藏20分钟以上。

派皮自己动手做,面粉量好后入冰箱冷藏一下,让整体温度低一点会更好。(不要也可以)
将面粉和盐过筛在工作台或揉面板上。

2. 面粉量好后入冰箱冷藏一下,让整体温度低一点会更好。(不要也可以) 将面粉和盐过筛在工作台或揉面板上。

派皮自己动手做,将冰好的奶油块放入面粉,用切面刀将奶油切成细小粒,跟面粉均匀混合。尽量不要用手去碰奶油,以免体温将奶油融化。

3. 将冰好的奶油块放入面粉,用切面刀将奶油切成细小粒,跟面粉均匀混合。尽量不要用手去碰奶油,以免体温将奶油融化。

派皮自己动手做,用切面刀就可以做好这份工作了。切至面粉和奶油混匀。

4. 用切面刀就可以做好这份工作了。切至面粉和奶油混匀。

派皮自己动手做,将面粉堆个小山,中间挖个小洞,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>放入,跟面粉混合。准备一杯冰水,慢慢的加入冰水和面粉混合,

5. 将面粉堆个小山,中间挖个小洞,将蛋黄放入,跟面粉混合。准备一杯冰水,慢慢的加入冰水和面粉混合,

派皮自己动手做,只用切面刀去拌就可以了,尽量少用手去揉面团。面团不用太湿,混合的差不多有一点干干的就可以,这样子烤时候才会有脆脆的口感。

6. 只用切面刀去拌就可以了,尽量少用手去揉面团。面团不用太湿,混合的差不多有一点干干的就可以,这样子烤时候才会有脆脆的口感。

派皮自己动手做,整型成一块,用保鲜膜或塑料袋包起来冷藏1-2小时以上,隔夜更好。如果没有要马上做的话,也可以先冷冻保存。

7. 整型成一块,用保鲜膜或塑料袋包起来冷藏1-2小时以上,隔夜更好。如果没有要马上做的话,也可以先冷冻保存。

派皮自己动手做,取出冷藏的面团切下需要的量,将面团放在洒了面粉的工作台杆平。第一次杆的面皮,会觉得没有延展性,将面皮杆开,对折折迭好后,再重新杆就很好杆了。

8. 取出冷藏的面团切下需要的量,将面团放在洒了面粉的工作台杆平。第一次杆的面皮,会觉得没有延展性,将面皮杆开,对折折迭好后,再重新杆就很好杆了。

派皮自己动手做,通常要重复3-4次直到面皮容易杆平整型。将面团杆成约厚度0.3mm的面皮。

9. 通常要重复3-4次直到面皮容易杆平整型。将面团杆成约厚度0.3mm的面皮。

派皮自己动手做,将派模型放上去看够不够大,面皮一定要超过派盘。

10. 将派模型放上去看够不够大,面皮一定要超过派盘。

派皮自己动手做,杆好的派皮比较容易破掉,可以用刮刀将派皮卷到杆面棒上,再放到派模上。

11. 杆好的派皮比较容易破掉,可以用刮刀将派皮卷到杆面棒上,再放到派模上。

派皮自己动手做,将派皮压入派盘中,边角的折迭处要确实压好。因为派皮烤的时候会缩小,所以派皮边要留多一点。中间如果有破损,可用多出来的皮补一补。

12. 将派皮压入派盘中,边角的折迭处要确实压好。因为派皮烤的时候会缩小,所以派皮边要留多一点。中间如果有破损,可用多出来的皮补一补。

派皮自己动手做,用杆面棒滚一下, 切掉旁边多余的皮。

13. 用杆面棒滚一下, 切掉旁边多余的皮。

派皮自己动手做,用叉子戳一些洞,在烤派皮时可以排出空气和水气。
将这个做好的派皮先冷藏半个小时以上,让它醒一下。如果做完马上烤没有醒一下,会缩的比较利害。

14. 用叉子戳一些洞,在烤派皮时可以排出空气和水气。 将这个做好的派皮先冷藏半个小时以上,让它醒一下。如果做完马上烤没有醒一下,会缩的比较利害。

派皮自己动手做,派皮要先空烤一次。首先派皮上面铺一张烘焙纸或铝泊纸,纸上铺上硬物来压派皮。如果没有专门的陶磁圆豆,可以用米或豆子或硬币来压也可以。

15. 派皮要先空烤一次。首先派皮上面铺一张烘焙纸或铝泊纸,纸上铺上硬物来压派皮。如果没有专门的陶磁圆豆,可以用米或豆子或硬币来压也可以。

派皮自己动手做,今天放米上去。派皮表面如果没有压好,皮会膨起来就不会平也不会脆了。

16. 今天放米上去。派皮表面如果没有压好,皮会膨起来就不会平也不会脆了。

派皮自己动手做,烤箱预热至 180°c,将派放入空烤 20-25 分钟,将派皮取出,拿掉上面的纸和压盘物,刷上蛋液再进烤箱续烤 5分钟至派底呈金黄色泽。

17. 烤箱预热至 180°c,将派放入空烤 20-25 分钟,将派皮取出,拿掉上面的纸和压盘物,刷上蛋液再进烤箱续烤 5分钟至派底呈金黄色泽。

派皮自己动手做,涂上蛋液是将原先戳的洞封起来,因为将来派上面的馅料会有液体,液体可能经由这些洞渗出,造成派皮不酥或底部烤焦。

18. 涂上蛋液是将原先戳的洞封起来,因为将来派上面的馅料会有液体,液体可能经由这些洞渗出,造成派皮不酥或底部烤焦。

派皮自己动手做,这样就可以开始摆上甜的或咸的馅料,烤出香喷喷的派了。

19. 这样就可以开始摆上甜的或咸的馅料,烤出香喷喷的派了。

小贴士

  1. 1.生派皮如果不马上使用,也可冷冻起来,改天再用。
菜谱创建于:2017年07月12日 12:34

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