东坡肉

东坡肉

很多人喜欢大口吃肉,更喜欢带有油脂的肉,但肉要香味宜口肥而不腻则非东坡肉莫属。东坡肉是江浙名菜,半肥半瘦,入口肥而不腻,充满酒香,不仅日本人超爱,在西方倍受青睐,更是中国餐桌上不会缺席的好菜。

157 菜谱

474 粉丝

23 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 带皮五花肉 1600g
  • 閵草绳 数条
  • 青葱,切大段 1把
  • 姜片 8-9片
  • 甘蔗皮 一些
  • 冰糖 125g
  • 八角 5粒
  • 绍兴酒 250CC
  • 酱油 350CC
  • 500CC

步骤

东坡肉,先将整块<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 35949'>带皮五花肉</a>皮朝下平放冷冻柜冻过2-3小时,切成合适大小的正方块。(冻过较好切块)

1. 先将整块带皮五花肉皮朝下平放冷冻柜冻过2-3小时,切成合适大小的正方块。(冻过较好切块)

东坡肉,将猪皮面先在加热放少许油的锅中过两下,微煎一下。这样可以使猪皮更Q弹。

2. 将猪皮面先在加热放少许油的锅中过两下,微煎一下。这样可以使猪皮更Q弹。

东坡肉,将五花肉用将用传统的閵草绳十字交叉绑好,以防熬软烂后肉块破裂。

3. 将五花肉用将用传统的閵草绳十字交叉绑好,以防熬软烂后肉块破裂。

东坡肉,烧一锅洗米<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>至滚,放入五花肉块汆烫约5分钟,捞起洗净沥干。如果没有洗米<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,可以放一小把生米一起滚煮。用洗米<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>可以减油腻多米香。

4. 烧一锅洗米至滚,放入五花肉块汆烫约5分钟,捞起洗净沥干。如果没有洗米,可以放一小把生米一起滚煮。用洗米可以减油腻多米香。

东坡肉,煮好洗净沥干备用

5. 煮好洗净沥干备用

东坡肉,取一炖锅,传统底部是要放竹篦子垫底,以免将肉烧坏。也可用竹叶或放多一些葱段或川烫过的鸡骨架垫底都是各有特色,用竹筷子却有些健康疑虑。

6. 取一炖锅,传统底部是要放竹篦子垫底,以免将肉烧坏。也可用竹叶或放多一些葱段或川烫过的鸡骨架垫底都是各有特色,用竹筷子却有些健康疑虑。

东坡肉,这次是用洗干净的甘蔗皮铺底,之前也用过消薄片的甘蔗,都可以多了一些风味。

7. 这次是用洗干净的甘蔗皮铺底,之前也用过消薄片的甘蔗,都可以多了一些风味。

东坡肉,铺上葱段

8. 铺上葱段

东坡肉,放上姜片

9. 放上姜片

东坡肉,将五花肉块皮面朝下放入锅中。

10. 将五花肉块皮面朝下放入锅中。

东坡肉,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、绍兴酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>和水。水是最后加,慢慢加到大约可以淹到猪肉2/3高度以上的量即可。煮滚后盖上锅盖,转小火续煮1.5小时。

11. 加入冰糖、绍兴酒、八角酱油和水。水是最后加,慢慢加到大约可以淹到猪肉2/3高度以上的量即可。煮滚后盖上锅盖,转小火续煮1.5小时。

东坡肉,煮好,大约会收汁剩1/3。

12. 煮好,大约会收汁剩1/3。

东坡肉,如果一次做多一点,一时不吃的,炖煮完后,连一些酱汁一起冷藏或冷冻。要上桌时,再入锅蒸煮30分钟就可以了。

13. 如果一次做多一点,一时不吃的,炖煮完后,连一些酱汁一起冷藏或冷冻。要上桌时,再入锅蒸煮30分钟就可以了。

东坡肉,要上桌前,取出五花肉,皮面向上放入耐热皿,淋上炖煮后剩下的汤汁,放入蒸锅蒸30分钟-1小时。

14. 要上桌前,取出五花肉,皮面向上放入耐热皿,淋上炖煮后剩下的汤汁,放入蒸锅蒸30分钟-1小时。

东坡肉,蒸肉可以用电饭锅或蒸笼来蒸。这次用塔吉锅来蒸,感觉也很方便又不会滴太多水,也是很好的另类选项。

15. 蒸肉可以用电饭锅或蒸笼来蒸。这次用塔吉锅来蒸,感觉也很方便又不会滴太多水,也是很好的另类选项。

东坡肉,蒸过的东坡肉风味更佳,更减了油腻。好吃的部分是猪皮和油脂部分,炖煮的软烂,入口即化,不油腻又有酱油酒香,好吃

16. 蒸过的东坡肉风味更佳,更减了油腻。好吃的部分是猪皮和油脂部分,炖煮的软烂,入口即化,不油腻又有酱油酒香,好吃

东坡肉,摆盘上桌!

17. 摆盘上桌!

菜谱创建于:2017年07月20日 10:59

应季菜肴

保存到手机 看其他做法