山东烧鸡

山东烧鸡

酸麻香辣有劲的山东烧鸡是有名的汉家鲁菜,重点在于腌渍后炸过再蒸,配上特调酱汁,酸、香、醇、辣,触动味蕾,让人一口接一口难以自拔。

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食材

  • 大鸡腿 2支
  • 小黄瓜 2条
  • 适量
  • 香菜 一些
  • ⊚腌料
  • 青葱 1支
  • 3-4片
  • 大蒜,拍碎 3-4瓣
  • 花椒粒 10-20粒
  • 八角 2粒
  • 酱油 2大匙
  • 绍兴酒 3大匙
  • ⊚淋料
  • 白醋 1大匙
  • 黑醋 3大匙
  • 香油 1小匙
  • 红辣椒 1-3支
  • 辣油 1小匙~1大匙
  • 酱油 1大匙
  • 1小匙
  • 青葱,切细花 1根
  • 姜末 1大匙
  • 蒜末 1-2瓣
  • 花椒,炒过,碾碎 十几粒
  • 鸡高汤 5大匙

步骤

山东烧鸡,鸡腿洗净拭干,以<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a></a>1大匙、绍兴酒1大匙抹匀鸡腿,腌渍20-30分钟,让鸡腿上色。

1. 鸡腿洗净拭干,以酱油1大匙、绍兴酒1大匙抹匀鸡腿,腌渍20-30分钟,让鸡腿上色。

山东烧鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3488'>小黄瓜</a>拍松去籽切段,用少许盐腌一下。去籽除了口感好,也较不易出水。

2. 小黄瓜拍松去籽切段,用少许盐腌一下。去籽除了口感好,也较不易出水。

山东烧鸡,起油锅,热油后,鸡皮面朝下放入用油煎炸2分,翻面再炸2分后取出。这只是炸上色,并不需要将鸡肉炸熟。

3. 起油锅,热油后,鸡皮面朝下放入用油煎炸2分,翻面再炸2分后取出。这只是炸上色,并不需要将鸡肉炸熟。

山东烧鸡,将炸好的鸡腿放入腌料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、葱、花椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、绍兴酒、酱油

4. 将炸好的鸡腿放入腌料:、葱、花椒、八角、绍兴酒、酱油

山东烧鸡,入锅大火蒸约25-30分钟。(鸡腿大只,或多只就多蒸一下)。
也可用电饭锅蒸(外锅水2杯,跳起后焖一下)。

5. 入锅大火蒸约25-30分钟。(鸡腿大只,或多只就多蒸一下)。 也可用电饭锅蒸(外锅水2杯,跳起后焖一下)。

山东烧鸡,蒸好,将鸡腿取出放凉,汤汁留着备用。

6. 蒸好,将鸡腿取出放凉,汤汁留着备用。

山东烧鸡,葱切末、姜切末、蒜头拍碎切末、辣椒切碎,备用。

7. 葱切末、姜切末、蒜头拍碎切末、辣椒切碎,备用。

山东烧鸡,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 811'>黑醋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、酱油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>、辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 184'>青葱</a>、姜、蒜头、花椒粉、辣­油、以及蒸好的鸡汁,调和成淋料。

8. 将黑醋白醋、酱油、香油、辣椒、青葱、姜、蒜头、花椒粉、辣­油、以及蒸好的鸡汁,调和成淋料。

山东烧鸡,黑醋香醇但不够酸,加白醋是为了增加酸味。这道酱汁要酸、香、麻、辣都到位才够劲,所以不怕酸辣的,可斟酌多放一些。

9. 黑醋香醇但不够酸,加白醋是为了增加酸味。这道酱汁要酸、香、麻、辣都到位才够劲,所以不怕酸辣的,可斟酌多放一些。

山东烧鸡,鸡腿待凉之后撕成条状鸡丝。小黄瓜过水洗去盐分后铺底,放上鸡丝。

10. 鸡腿待凉之后撕成条状鸡丝。小黄瓜过水洗去盐分后铺底,放上鸡丝。

山东烧鸡,淋上调味料,洒上一些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>即完成「山东烧鸡」。

11. 淋上调味料,洒上一些香菜即完成「山东烧鸡」。

山东烧鸡,鸡丝熟烂,酱汁酸香醇辣,唇齿留味,让人一口接一口难以自拔。铺底小黄瓜,爽脆带着酱汁香味,中和鸡肉在口腔的刺激,让风味和口欲更能持续。

12. 鸡丝熟烂,酱汁酸香醇辣,唇齿留味,让人一口接一口难以自拔。铺底小黄瓜,爽脆带着酱汁香味,中和鸡肉在口腔的刺激,让风味和口欲更能持续。

小贴士

  1. 这道菜是凉拌菜,放冷了一样好吃。
菜谱创建于:2017年07月22日 15:54

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