手工芋圆
夏日里的一丝清甜
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食材
- 红薯／紫薯 约300g
- 木薯淀粉 60g
- 清水 适量
- 冰水 适量
步骤
1. 芋圆其实应是芋头制品，不过我们更加印象深刻的是由红薯和紫薯做成的芋圆，本次使用的就是红薯和紫薯
2. 红薯和紫薯洗净，水开后蒸20分钟（如果个头比较大建议去皮切块再蒸以缩短时间）
3. 时间差不多的时候可以用筷子试试是否不费力就能戳到底（试个头比较大的那个），能轻易戳到底证明已经熟了
4. 取出去皮
5. 把红薯和紫薯分别放在不同的碗里
6. 分别压成泥
7. 薯泥压好后，称量木薯淀粉
8. 因为要分开料理红薯和紫薯，所以需要把木薯淀粉稍微分配一下各自的用量
9. 首先把分配好给红薯的木薯淀粉取一半加入到红薯泥中
10. 用筷子搅拌均匀
11. 再加入另一半，观察干湿程度
12. 添加适量的清水混合搅拌（我这里加入了20ml清水，供参考）
13. 搅拌成絮状
14. 用手揉成面团
15. 现在开始料理紫薯，同样的方法加入木薯淀粉，根据状态判断需要加入的水量
16. 可以看见状态比较干，并且很多粉无法混合均匀
17. 加入适量的水搅拌成絮状
18. 用手揉成面团
19. 红薯和紫薯面团都揉好了，还剩余了一些木薯淀粉（本应没有剩余的，建议全部用完，太干就加入适量的水，一点点加，再揉成面团，足够量的木薯淀粉能让芋圆更Q弹）
20. 把红薯团搓成长条，如果一整块操作比较困难就分开几个面团操作
21. 五指分开，慢慢搓开（红薯纤维较多较粗，容易断裂，建议多分开几团搓开）
22. 搓好后切成小块，表面撒少许粉
23. 同样的方法料理好紫薯团
24. 均匀裹上少许粉
25. 如果剩余了一些木薯淀粉不要浪费，可以单独做成木薯团子，我把一些红薯紫薯屑混合放进去一起搅拌了
26. 揉成小球
27. 把做好的芋圆放进碗里
28. 锅内烧开水
29. 倒入全部芋圆（由于紫薯在水中会掉色，如果担心会染色，可以分开煮）
30. 等全部芋圆浮起就已经熟了，捞起放入冰水中（刚煮好的芋圆非常软，必须放入冰水中浸泡才能变得Q弹）
31. 由于我刚好熬了绿豆沙，所以就直接把做好的芋圆跟绿豆沙混合了，加了花生和蔓越莓干，如果没有绿豆沙，可以加入椰汁，炼奶，仙草，水果等等。
小贴士
- 由于红薯和紫薯本身有甜味，所以我在料理的过程中没有加糖，跟其他带甜味的东西混合起来味道刚刚好，如果是使用芋头做芋圆，则需要在揉面团时加入糖。
