八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一,也是烘培各种蛋糕的基础。做戚风蛋糕看似繁琐,其实主要是蛋白的打发,蛋白打发好了,就成功一半了。其他需要注意的一些细节我也写下来了。希望能给喜欢的亲们提供参考。

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食材

  • 鸡蛋 5个
  • 低粉 90克
  • 80克
  • 玉米油 40克
  • 纯牛奶 40克
  • 白醋 几滴
  • 1克

步骤

八寸戚风蛋糕,准备两个不锈钢盆,确保无油无水。把五个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>蛋黄蛋白分离,蛋白里不能有蛋黄

1. 准备两个不锈钢盆,确保无油无水。把五个鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白里不能有蛋黄

八寸戚风蛋糕,蛋黄里加入40克纯奶,40克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>,20克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,1克盐搅拌均匀

2. 蛋黄里加入40克纯奶,40克玉米油,20克,1克盐搅拌均匀

八寸戚风蛋糕,筛入90克低粉,搅至无颗粒状态,注意只能左右搅,不能划圈搅

3. 筛入90克低粉,搅至无颗粒状态,注意只能左右搅,不能划圈搅

八寸戚风蛋糕,开始打发蛋白,蛋白里加几滴米醋。用电动打蛋器低档打发至出现鱼泡状,加入20克糖继续打发

4. 开始打发蛋白,蛋白里加几滴米醋。用电动打蛋器低档打发至出现鱼泡状,加入20克糖继续打发

八寸戚风蛋糕,打发至细腻的泡沫状,加入20克糖继续打发

5. 打发至细腻的泡沫状,加入20克糖继续打发

八寸戚风蛋糕,中速打发至有明显的纹路状态,这时提起打蛋器,蛋白不能挺直,会弯曲。加入最后20克糖继续打发。

6. 中速打发至有明显的纹路状态,这时提起打蛋器,蛋白不能挺直,会弯曲。加入最后20克糖继续打发。

八寸戚风蛋糕,开始高速打发,打至蛋白成发亮的奶油状,这时提起打蛋器有挺直的尖角,即使把打蛋器倒过来也不会弯曲,蛋白就打发好了。(烤箱140度预热)

7. 开始高速打发,打至蛋白成发亮的奶油状,这时提起打蛋器有挺直的尖角,即使把打蛋器倒过来也不会弯曲,蛋白就打发好了。(烤箱140度预热)

八寸戚风蛋糕,把三分之一蛋白霜放入盛蛋黄糊的盆中

8. 把三分之一蛋白霜放入盛蛋黄糊的盆中

八寸戚风蛋糕,翻拌均匀

9. 翻拌均匀

八寸戚风蛋糕,再取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀

10. 再取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀

八寸戚风蛋糕,把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。

11. 把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。

八寸戚风蛋糕,翻拌至无颗粒细滑状态

12. 翻拌至无颗粒细滑状态

八寸戚风蛋糕,把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中,在桌面上轻轻磕几下,把大的气泡震出来

13. 把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中,在桌面上轻轻磕几下,把大的气泡震出来

八寸戚风蛋糕,放入预热好的烤箱,中下层,上下火,140度40分钟,再烤155度20分钟上色(烘烤时注意观察,根据自家烤箱的不同情况进行调节)

14. 放入预热好的烤箱,中下层,上下火,140度40分钟,再烤155度20分钟上色(烘烤时注意观察,根据自家烤箱的不同情况进行调节)

八寸戚风蛋糕,出烤箱后的蛋糕立即在桌子上用力摔两下

15. 出烤箱后的蛋糕立即在桌子上用力摔两下

八寸戚风蛋糕,然后倒扣在烤网上,烤网下面腾空,待到蛋糕完全变凉就可以脱模了

16. 然后倒扣在烤网上,烤网下面腾空,待到蛋糕完全变凉就可以脱模了

八寸戚风蛋糕,完美脱模

17. 完美脱模

八寸戚风蛋糕,成品

18. 成品

八寸戚风蛋糕,成品

19. 成品

小贴士

  1. 1.打蛋白的盆子必须无油无水
  2. 2.加点白醋有利于打发蛋白,还能增强蛋白霜的稳定性
  3. 3.看到蛋白体积变大后,随时提起打蛋器观察顶部的蛋白,如果几秒钟就会弯曲说明蛋白打发不够,一定要把蛋白打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕容易回缩塌陷
  4. 4.面糊搅拌要迅速,不能划圈搅拌,要上下翻拌
  5. 5.戚风蛋糕要用低温烘烤,最后高温上色,这样烤好的蛋糕不回缩,不开裂,容易成功
  6. 6判断蛋糕成熟与否,个人的经验是用手直接按一下蛋糕表面,不粘手,按完蛋糕能够回弹蛋糕就熟了。如果蛋糕发黏,可以再加烤几分钟。
菜谱创建于:2017年08月08日 15:15

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