超软中种红糖杂粮吐司
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食材
- 中种
- 高筋面粉 175g
- 酵母 2.5g
- 全蛋 45g
- 牛奶 75g
- 糖 2.5g
- 主面团
- 高筋面粉 45g
- 盐 4g
- 红糖 55g
- 牛奶 43g
- 黄油 25g
- 核桃仁，南瓜籽仁、黑芝麻等坚果 30g
- 可可粉 5g
步骤
1. 中种面团混合
2. 均匀成团
3. 盖上保鲜膜发酵至三倍大左右
4. 感觉是发到了极致，我室温发了三个多小时。
5. 扯出来底下是这样子的，证明中种面团好了。
6. 发酵中种的时候我们先把坚果类食物洗干净，小火炒香。
7. 砸碎、混合
8. 中种面团好了以后，跟主面团除坚果和黄油的材料进行揉面。
9. 揉至面团能拉出出锯齿状缺口的时候加入黄油。
10. 就如黄油揉至面团不易拉破。
11. 加入坚果碎。
12. 混合后，盖上保鲜膜，静止醒面。
13. 醒面大概半小时，分成均匀的三大块面团，滚圆，再次静止松弛。
14. 醒过后，轻轻拍一下气泡。
15. 擀成长方条形。
16. 卷起来，静止松弛。
17. 醒面后再次擀开。
18. 卷起来入模具，发入烤箱发酵，烤箱如果没有发酵功能，也没办法旁边放一碗温水，38度，湿度70%-80%，就可以了
19. 发酵至模具的七八分高度，这是450g的吐司模具。
20. 出炉后赶紧使劲摔一下，立即脱模。
21. 柔软的面包微温的时候就可以放保鲜袋，不用等彻底放凉，这样面包能保持柔软。
小贴士
- 中种面团是可以放冰箱内冷藏隔夜发酵的，可以多做实验哦。
菜谱创建于:2017年08月08日 21:10
