豆沙蛋黄月饼

豆沙蛋黄月饼

小时候,我最喜欢吃的有蛋黄的月饼,全家都让给我吃,这两年自己做月饼 ,喜欢吃什么馅就做什么月饼,而买的月饼其实馅料挺甜的,自制可以根据自己的需求控制甜度,同时真材实料,干净卫生,还可以买一些漂亮的包装,装盒送给亲朋好友,分享最快乐!

童尐果

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食材

  • 广式月饼预拌粉 120克
  • 转化糖浆 90克
  • 花生油 30克
  • 豆沙馅 264克
  • 咸蛋黄 6个

步骤

豆沙蛋黄月饼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>倒入打蛋盆,我用的广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。

1. 将转化糖浆花生油倒入打蛋盆,我用的广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。

豆沙蛋黄月饼,用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。

2. 用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。

豆沙蛋黄月饼,倒入一半的月饼预拌粉。

3. 倒入一半的月饼预拌粉。

豆沙蛋黄月饼,搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。

4. 搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。

豆沙蛋黄月饼,.继续倒入剩下的预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

5. .继续倒入剩下的预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

豆沙蛋黄月饼,我做的50克月饼,我这个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>约16克一个,若放整颗蛋黄会包不住,先切成两半。(我用的袋装真空<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>,提前泡一天油会比较好)

6. 我做的50克月饼,我这个咸蛋黄约16克一个,若放整颗蛋黄会包不住,先切成两半。(我用的袋装真空咸蛋黄,提前泡一天油会比较好)

豆沙蛋黄月饼,放入烤箱150度烤7-8分钟。

7. 放入烤箱150度烤7-8分钟。

豆沙蛋黄月饼,提前准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4729'>豆沙馅</a>,分成22克一个,搓成小球。

8. 提前准备好豆沙馅,分成22克一个,搓成小球。

豆沙蛋黄月饼,用豆沙把蛋黄包住,搓成圆球。

9. 用豆沙把蛋黄包住,搓成圆球。

豆沙蛋黄月饼,皮和馅的比例我用的4:6,将面团分成20克一个的小球。配方的量刚好12个50克月饼。

10. 皮和馅的比例我用的4:6,将面团分成20克一个的小球。配方的量刚好12个50克月饼。

豆沙蛋黄月饼,把皮压薄,包裹馅,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

11. 把皮压薄,包裹馅,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

豆沙蛋黄月饼,收口后,搓成圆球。

12. 收口后,搓成圆球。

豆沙蛋黄月饼,将包好的月饼放入50克的月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。

13. 将包好的月饼放入50克的月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。

豆沙蛋黄月饼,提前预热烤箱190度,在月饼放入烤箱前,给月饼喷水,防止表皮干裂。

14. 提前预热烤箱190度,在月饼放入烤箱前,给月饼喷水,防止表皮干裂。

豆沙蛋黄月饼,放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一

15. 放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一

豆沙蛋黄月饼,制作好的月饼放室温,阴凉干燥处密封保存就可以了,可以放2-3周左右,若在包装里放一些脱氧剂,可以保存1月左右。

16. 制作好的月饼放室温,阴凉干燥处密封保存就可以了,可以放2-3周左右,若在包装里放一些脱氧剂,可以保存1月左右。

豆沙蛋黄月饼,刚烤好的月饼,皮比较硬,没什么光泽,过1天后饼皮开始慢慢的呈现油光,这就是我们讲的回油,我用的预拌粉,一天可回油,而3-5天左右的口感最佳。

17. 刚烤好的月饼,皮比较硬,没什么光泽,过1天后饼皮开始慢慢的呈现油光,这就是我们讲的回油,我用的预拌粉,一天可回油,而3-5天左右的口感最佳。

菜谱创建于:2017年08月12日 22:39

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