柠檬戚风

柠檬戚风

#小小美食日记#夏天来了天气炎热胃口也不好,柠檬味道的戚风蛋糕来一个!轻盈的戚风蛋糕夹杂着柠檬的香味,有淡淡的酸甜味道,味道超好吃,而且低糖少油热量也降低了,真的超适合夏天吃的,做了就知道真的好吃到不行! 我用的是屋诺18厘米阳极中空模具,非常适合做戚风,

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食材

  • 鸡蛋 5
  • 低粉 90
  • 柠檬汁 20
  • 玉米油 30
  • 50
  • 柠檬皮屑 一个
  • 0.5
  • 60

步骤

柠檬戚风,准备材料

1. 准备材料

柠檬戚风,过滤<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>跟擦出皮屑

2. 过滤柠檬汁跟擦出皮屑

柠檬戚风,3、	<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>50g、 盐0.5g、 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>30g、柠檬汁20g、柠檬皮屑搅拌均匀混合搅拌至发白,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的

3. 3、 50g、 盐0.5g、 玉米油30g、柠檬汁20g、柠檬皮屑搅拌均匀混合搅拌至发白,油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的

柠檬戚风,4、	筛入低筋面粉混合均匀

4. 4、 筛入低筋面粉混合均匀

柠檬戚风,加入五个蛋黄拌匀,后蛋法做得面糊不容易起疙瘩非常顺滑面糊成丝带般落下,

5. 加入五个蛋黄拌匀,后蛋法做得面糊不容易起疙瘩非常顺滑面糊成丝带般落下,

柠檬戚风,6、	   蛋白打发注意的就是容器要无水无油,五个蛋白几滴白醋或者柠檬汁,蛋白分三次加入白砂<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,打至湿性发泡跟干性发泡之间的状态,千万别打过

6. 6、 蛋白打发注意的就是容器要无水无油,五个蛋白几滴白醋或者柠檬汁,蛋白分三次加入白砂,打至湿性发泡跟干性发泡之间的状态,千万别打过

柠檬戚风,蛋黄面糊分两次加入蛋白霜翻拌均匀,是翻拌、切拌,用蛋抽的话Z字形搅拌,从底部挖上来一堆再甩掉,这里不能用搅拌器也不能打圈!!会消泡消泡消泡!

7. 蛋黄面糊分两次加入蛋白霜翻拌均匀,是翻拌、切拌,用蛋抽的话Z字形搅拌,从底部挖上来一堆再甩掉,这里不能用搅拌器也不能打圈!!会消泡消泡消泡!

柠檬戚风, 混合好的面糊是这样的状态,有点稠稠的不是很稀的那种

8. 混合好的面糊是这样的状态,有点稠稠的不是很稀的那种

柠檬戚风,9、	入模后震一下大气泡,这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔

9. 9、 入模后震一下大气泡,这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔

柠檬戚风, 烤箱预热入蛋糕160度烤60分钟左右,具体时间跟温度要按自己的烤箱灵活掌握,牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了(实际温度以自家烤箱为

10. 烤箱预热入蛋糕160度烤60分钟左右,具体时间跟温度要按自己的烤箱灵活掌握,牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了(实际温度以自家烤箱为

柠檬戚风,11、	 出炉后先震一下热气就要立马倒扣,

11. 11、 出炉后先震一下热气就要立马倒扣,

柠檬戚风,12、	晾凉后再脱模

12. 12、 晾凉后再脱模

小贴士

  1. 1、 蛋白要用冷藏的,低温鸡蛋更稳定打发也会更好,其实戚风很简单但是有很多细节需要注意,要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱,先准备蛋黄糊。
  2. 2、 出炉一定要倒扣!不然会塌陷!
  3. 3、 要完全凉透才能脱模
  4. 4、 做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油
菜谱创建于:2017年08月26日 09:49

应季菜肴

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