覆盆子红丝绒蛋糕
应朋友邀请给他们夫妻做一个七夕情人节的蛋糕，他们对蛋糕的款式没有要求，任凭我自由发挥，脑子里第一个想法就是红丝绒，红彤彤的颜色就好像爱情一样热情似火，时间紧，做之前并没有提前做草图，都是根据自己的想法信手做了这个覆盆子红丝绒蛋糕，朋友品尝后的反馈意见是他们夫妻都非常喜欢，推荐我下海经商，开个蛋糕店，我知道他是夸奖我，不过自己的作品被人喜欢，真的是很开心，今天在这分享给大家，将这个有着爱情寓意的蛋糕献给天下所有的有情人终成眷属……蛋糕是加高版本，需要1个圆形蛋糕胚，一个正方形蛋糕胚，我做的1个6寸圆蛋糕，一个金盘28*28的蛋糕，成品出了一个加高6寸，一个加高4寸蛋糕。
33 菜谱
4664 粉丝
37 关注
食材
- 红丝绒蛋糕体（金盘28*28）
- 鸡蛋 4（大）个，5（小）个
- 细砂糖 15克（蛋黄），50克（蛋白）
- 玉米油 55克
- 牛奶 55克
- 红丝绒液 14克
- 低筋面粉 80克
- 柠檬汁 5克
- 可可粉 3克
- 红丝绒蛋糕体（6寸圆模）
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖 10克（蛋黄）20克（蛋白）
- 低筋面粉 30克
- 玉米油 25克
- 牛奶 25克
- 红丝绒液 7克
- 可可粉 1.5克
- 柠檬汁 2克
- 覆盆子玫瑰奶油（蛋糕夹层奶油）
- 淡奶油 200克
- 低糖玫瑰花酱 20克
- 覆盆子 50克
- 细砂糖 15克
- 柠檬汁 5克
- 糖粉 10克
- 覆盆子果胶（蛋糕底部装饰）
- 覆盆子果酱 1勺
- 吉利丁片 1克
- 香缇奶酪奶油（蛋糕体抹面）
- 淡奶油 350克
- 奶油奶酪 50克
- 糖分 60克
- 柠檬汁 5克
- 酒糖液
- 朗姆酒 10克
- 细砂糖 10克
- 牛奶 22克
步骤
1. 准备金盘方形蛋糕材料
2. 红丝绒液加入牛奶搅拌均匀
3. 分别在两个无水无油干净容器中分离蛋黄，蛋白
4. 换一个无水无油干净的大容器，加入红丝绒牛奶液，分别加入细砂糖，和油，每加入一样都要充分搅拌乳化，一定要多搅拌一下，让液体完全乳化。
6. 搅拌到无干粉状态就可以逐个加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。直到完全搅拌均匀，面糊呈缓慢滴落状态，将面糊盖保鲜膜待用。无需冷藏，常温即可。
7. 烤箱预热上下管170度，蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发到粗泡状态
8. 蛋白中分三次加细砂糖，打发到细腻湿性发泡
9. 当蛋白变的越来越细腻，提起打蛋头可见顶部有弯钩即可，我个人不太喜欢太硬的蛋白发泡，拌面糊时容易搅拌过度导致消泡。
10. 取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊以翻拌的手法充分搅拌溶合
11. 再取三分之一蛋白糊与红丝绒蛋黄糊充分溶合，手法尽量轻柔，避免消泡，将剩下的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀
12. 烤盘垫高温油布，将红丝绒蛋黄糊倒在烤盘上
13. 用刮刀将面糊抹平后，提起烤盘高于台面20厘米震盘，震掉大气泡
14. 烤盘入烤箱中下层，上下火170烤18～20分钟
15. 烤蛋糕的时间做酒糖液，细砂糖，朗姆酒，牛奶用奶锅加热至糖熔化放凉即可，酒糖液可以增加蛋糕风味，可以防止蛋糕片抹面掉渣。
17. 将覆盆子果酱过滤掉籽后留出来一勺最后做装饰，剩下的加玫瑰花酱煮至味道完全溶合
18. 淡奶油加糖粉打到六成发，后加冷却的覆盆子玫瑰酱用电动打蛋器打至八成发，盖保鲜膜冰箱冷藏
19. 蛋糕出炉后倒置烤盘散热，微微有余温时用刀分成两片
20. 6寸圆模蛋糕制作方法同上面一样，出炉后分成两片待用
21. 将分成两片的方形蛋糕体平均分成六块小的长方形蛋糕片，蛋糕表面均匀刷酒糖液
22. 将覆盆子玫瑰奶油均匀的涂抹在长方形蛋糕片
23. 下面我用披萨盘做底盘，将抹好奶油的蛋糕依次卷成卷，两片之间做到头尾相连，6寸蛋糕我共用了4片蛋糕片卷，剩下两片刚好做了一个4寸的迷你蛋糕，四片蛋糕片最后卷成了一个圆柱形，包保鲜膜放冰箱冷藏定型
24. 制作香缇奶酪奶油：奶酪，糖粉，柠檬汁，用刮刀充分压拌至奶酪柔滑细腻，先加配方中50克淡奶油用手动打蛋器搅拌均匀
25. 再加入剩下的淡奶油，先用手动打蛋器搅拌均匀后，再换电动打蛋器低速打至7成发，适合抹面的状态
26. 香缇奶酪奶油打发好的状态如图所示
27. 6寸蛋糕片涂酒糖液后抹香缇奶酪奶油
28. 蛋糕片抹薄奶油加樱桃酱和覆盆子玫瑰酱，上面盖一层薄奶油盖住果酱
29. 将之前做好的覆盆子玫瑰蛋糕卷置于6寸奶油片中间位置
30. 将覆盆子玫瑰蛋糕卷顶端抹奶油，加果酱完成基础抹面后加盖另一个6寸蛋糕片，做到上下蛋糕片位置一致
31. 把香缇奶酪奶油装到裱花袋中将中间和顶部蛋糕卷部分涂满
32. 用刮刀将蛋糕抹成一个圆柱形蛋糕体，进冰箱冷藏定型
33. 覆盆子果酱10克加溶化的吉利丁液做成果胶蛋糕底部做装饰
34. 取出冷藏定型好的蛋糕体，用小抹刀在蛋糕底部涂少量果酱，用抹刀在蛋糕上轻轻向上抹，不要来回反复涂，做到一刀是一笔，如果觉得颜色不够就在原来位置在抹一遍
35. 根据喜好给蛋糕顶部做装饰，我用了覆盆子和剩余的奶油做了裱花，图片中是6寸蛋糕款式
36. 再来一张用剩余材料做的4寸迷你蛋糕
小贴士
- 1.两个红丝绒蛋糕糊尽量一起做，这样省时省力
- 2.覆盆子果酱一定过筛，一次可以按照比例多做出来一些，用的地方比较多。
- 3.夹馅樱桃酱，玫瑰酱都是自己做的，也可以选市售的，如果选市售的一定先尝一味道，根据材料情况在配方中增减糖量。
- 4.做的时候没感觉累，但是写这个菜谱把我累到了，好多步骤，想做的朋友在做蛋糕之前一定多看两遍，熟悉步骤和注意事项，不清楚的可以随时给我发信息，看到我一定回复。
